Design - Smaki Tunzeji- Cote Sud 163

Aprcs avoir exerce divers metiers, entre New York et Paris, de l'architecture r la musique, Laurence Touitou est revenue vivre dans le pays o? elle est nee. Elle a reinvente son univers dans une maison de Carthage et cree, il y a deux ans, la Liste Tunisienne, une manicre de rendre hommage r la Tunisie, en retravaillant les objets usuels de l'artisanat pour leur offrir un souffle nouveau. --Feuilles de romaine farcies ou yabraks Pour 4 personnes Preparation 30 min. Cuisson 45 min. 2 salades romaines (choisissez-les avec de grandes feuilles exterieures), 100 g d'epinards frais et eminces, 250 g de viande de bsuf hachee, 2 ou 3 poignees de riz blanc sec, 2 sufs, 2 cuillcres r cafe de menthe sechee emincee, 2 oignons, 2 poignees de persil plat, gros sel, 1 poignee de feuilles de menthe fraiche, 1 c r cafe de harissa, sel et poivre, 125 g de tomates pelees et mixees, 3 ou 4 gousses d'ail, 3 c r soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Preparation. Hachez les oignons et le persil, saupoudrez avec une ou deux pincees de gros sel et laissez degorger dans une passoire. Mettre dans un saladier la viande hachee, les oignons, le persil, le riz, les epinards, la menthe scche et fraiche, la harissa, le sel et le poivre et melangez. Battez legcrement les sufs, versez-les pour les incorporer. Bien malaxer. Dans une marmite, versez la tomate pelee, les gousses d'ail epluchees, l'huile d'olive et recouvrez de 3/4 de litre d'eau. Salez et poivrez. Faire cuire r feu doux le temps de preparer les feuilles de romaine farcies. Faire fremir de l'eau chaude dans un grand faitout. Enlevez les grandes feuilles vertes des romaines, lavez-les. Passez une r une les feuilles de romaines dans l'eau fremissante 2 r 3 min chacune et etalez-les sur une planche en cassant la c?te centrale, posez-les sur le plan de travail. Conservez les csurs pour en faire une salade qui accompagnera le plat. Pour faire les feuilles de romaine farcies, deposez