Kuchnia - Warzywne dania - Cote Paris 52

C'est l'histoire d'une poignee de filles determinees r cuisiner utile. Une histoire d'amitie qui se mue en mission : cuisiner pour et avec les refugies. Ils sont afghans, syriens, irakiens? Avec ? Le Recho ?, leur association, elles font revivre pour eux et pour nous les recettes de l'exil, celles qui rechauffent le csur et enrichissent les esprits. --Le tapsi, un plat kurde r base de legumes mediterraneens qui rappelle notre ratatouille nationale. Tapsi et riz pilaf Pour 6 personnes Preparation 40 min. Cuisson 1 h. Pour le tapsi. 3aubergines, 3courgettes, 4 tomates, 3 oignons, 5 pommes de terre, les feuilles de 2 branches de celeri, 3 piments, 2 c. r soupe de concentre de tomate, huile de friture. Pour le riz pilaf. 300 g de riz basmati, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, sel fin, 45 cl de bouillon de legumes. ?pluchez les oignons et les pommes de terre. Coupez en tranches de 1cm les aubergines, les courgettes, les tomates et plus finement les pommes de terre et les oignons. Dans de l'huile r 170oC, faites frire aubergines, courgettes et pommes de terre. Tapissez le fond d'une marmite avec les feuilles de celeri, puis disposez les tranches de tomates et d'oignons, puis les aubergines, les courgettes et les pommes de terre frites. Concassez les piments et delayez-les dans le concentre de tomate avec 20 cl d'eau. Versez sur les legumes. Lancez la cuisson r decouvert, puis mettez le couvercle et laissez compoter pendant 35 r 40 min. Prechauffez le four r 165 oC. ?pluchez et ciselez l'oignon. Chauffez de l'huile d'olive dans une casserole, faites-y suer l'oignon et salez. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 min. Deglacez avec un verre de bouillon de legumes. Laissez absorber, puis ajoutez le restant. Reservez le riz dans un plat avec couvercle. Enfournez 15min r 165oC. Enlevez le couvercle r mi-cuisson, melangez et rectifiez l'assaisonnement.