Design - Smaki Tunzeji- Cote Sud 163

Aprcs avoir exerce divers metiers, entre New York et Paris, de l'architecture r la musique, Laurence Touitou est revenue vivre dans le pays o? elle est nee. Elle a reinvente son univers dans une maison de Carthage et cree, il y a deux ans, la Liste Tunisienne, une manicre de rendre hommage r la Tunisie, en retravaillant les objets usuels de l'artisanat pour leur offrir un souffle nouveau. --Couscous r la daurade et aux coings Pour 4 personnes Preparation 30 min. Cuisson 45 min. 400 g de grains de couscous fin, 2 daurades, 2 coings, 2 tomates et 125 g de tomates pelees, 1 gros oignon blanc, 2 r 3 piments doux seches et fumes, 100 g de raisins rouges secs, 125 g de pois chiches en boite, 3 c r soupe d'huile d'olive, une pointe de piment doux moulu, sel et poivre blanc, quelques filaments de safran, 2 r 3 c r soupe d'huile d'olive vierge, 1 pointe de curcuma en poudre, 2 c r cafe de sel. Preparation. Coupez en 4 les deux coings et faites-les cuire r la vapeur, environ 15 min. Une fois cuits al dente, pelez-les et retirez les centres. Reservez. Trempez les raisins secs dans de l'eau chaude. Lavez les daurades et coupez-les en deux. Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc et une pointe de piment doux. Reservez. Pelez deux tomates et emincez-les. Mixez les tomates pelees. Pelez et emincez l'oignon blanc. Rincez les piments doux. Infusez les filaments de safran dans un verre et un peu d'eau chaude. Mettez les grains de couscous dans un saladier et versez dessus un filet d'huile d'olive. Remuez r la main ou avec une cuillcre en bois pour imbiber les grains. Diluez le sel dans un verre d'eau ticde et versez-le dessus en le repartissant, Melangez r la main ou avec une cuillcre en bois. Laissez reposer 5 min et recommencez. Laissez reposer et bien ouvrir la graine . Faites revenir l'oignon emince dans 3 c r soupe d'huile d'olive, jusqu'r ce qu'il soit juste transparent. Ajoutez les tomates, faire revenir 5 min puis ajoutez le cou