poniedziałek, 22 lipca 2019
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Cote Paris 49 (84)

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Rive gauche, un petit appartement de vingt-sept mctres carres tout en douceur o? l'on sent battre le pouls d'un quartier plein d'?me et d'esprit avec son lot d'adresses r debusquer?--Chiner r la galerie Salon, rue de Bourbon-Le-Ch?teau
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --dans un bol, Christiane Perrochon, des boulettes aux figues, dattes, amandes, pistaches et flocons d'avoine, pleines d'energie, douces et moelleuses. Sweet Energie bowl POUR 4 PERSONNES.. Pour les boulettes. 4 petites figues sechees, 6 belles dattes moelleuses, 4 c r soupe de flocons d'avoine, 3 c r soupe de puree d'amandes, 2 c r soupe de poudre d'amandes, 100 g d'un melange de pistaches vertes concassees et d'amandes effilees grillees ecrasees. Pour les fruits. 2 pamplemousses roses, 4 oranges, 4 clementines, 50g d'amandes effilees grillees, 2 c r soupe de baies de goji. PR?PARATION 35 MIN. Mixez les figues, dattes, les flocons d'avoine, la puree et la poudre d'amandes pour obtenir une p?te epaisse. Formez des boules en tassant bien les ingredients mixes et roulez-les dans la preparation r la pistache. Pelez les agrumes r vif puis prelevez les segments. Repartissez les fruits dans 4 bols, puis ajoutez par-dessus les boulettes. Parsemez de baies de goji et d'amandes effilees grillees.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --Un tajine revisite dans un bol, Jer?me Hirson. Meat bowl POUR 4 PERSONNES. 300 g de semoule de couscous, 500 g d'epaule d'agneau en morceaux, 2 oignons, ? citron bio, 50 g de cranberries, 100 g de pois chiches en bocal, 1 pincee de safran, 2 cm de gingembre, 12 petites carottes, 1 c r soupe de miel, 1 branche de celeri, 4 c r soupe d'huile d'olive, 8 branches de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 c r soupe de ras-el-hanout, fleur de sel, poivre du moulin. PR?PARATION 25 MIN. CUISSON 2 H ?pluchez les oignons et coupez-les en fins morceaux. R?pez l'ail et le gingembre. Faites revenir dans une cocotte la moitie de l'oignon, l'ail et le gingembre dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande en morceaux, puis faites-la revenir jusqu'r ce qu'elle soit doree. Couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon et le safran. Couvrez puis laissez mijoter ainsi 1 h 30. Retirez le couvercle, salez, poivrez, ajoutez le citron coupe en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 30 min. Pendant ce temps, epluchez les carottes et coupez-les en 2. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le miel et un petit fond d'eau. Laissez cuire 20 min environ jusqu'r ce que les carottes soient bien glacees. Salez, poivrez. Prechauffez le four r 200 oC, melan-ez les pois chiches rinces et egout-es avec le ras-el-hanout et 2 cuillcres soupe d'huile d'olive. Deposez-les ur une plaque de cuisson et laissez-es griller pendant 20 min. Dans un aladier, melangez la semoule avec es cranberries. Faites chauffer un eu d'eau, versez sur la semoule our l'humidifier, puis couvrez d'un orchon propre et laissez gonfler endant 5 min. Salez, poivrez,
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --sur une table en bois, grands bols, Ema Pradcre, Jer?me Hirson chez Empreintes, Christiane Perrochon, et petits bols, Cecile Preciosa chez Empreintes. Il y en a pour tous les go?ts : sucre pour l'energie, sale pour la detox ou fa?on tagine !
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --accumulation de bols pour un voyage en terre gourmande, Ema Pradcre, Christiane Perrochon, Anne Berthelot, Margot Lhomme, Merci et Jer?me Hirson chez Empreintes.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. Detox bowl POUR 4 PERSONNES. 500 g de fonds d'artichaut, 1 c r soupe de curcuma, 1 c r soupe de puree d'amandes, 2 bottes d'artichauts poivrade, 1 bulbe de fenouil, 1 pomme acidulee, 6 carottes, 2 c r soupe de baies de goji, 4 c r soupe d'huile de courge, le jus d'1 citron + 1 citron pour les artichauts, 1 poignee de jeunes pousses, quelques fleurs de fenouil, 3 c r soupe d'huile d'olive, le jus d'1 orange, 1 c r soupe de miel, 1 c r soupe de cumin en grains, fleur de sel, poivre du moulin. PR?PARATION 30 MIN. CUISSON 25 MIN. Faites cuire les fonds d'artichauts dans l'eau salee bouillante pendant 10 r 15 min puis egouttez-les et mixez-les avec le curcuma, la puree d'amandes et un filet d'huile d'olive. Repartissez cette crcme dans 4 bols et reservez. ?pluchez les carottes, coupez-les en demi-rondelles et faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le miel, le jus d'orange et laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes jusqu'r ce que les carottes soient glacees. Poudrez-les de cumin. ?pluchez les artichauts et citronnez-les au fur et r mesure. Coupez-en 3 en fines lamelles et le reste en 4. Faites poeler ceux coupes en 4 dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes. Lavez la pomme et coupez-la en trcs fines tranches. Melangez l'huile de courge avec le jus de citron. Repartissez tous les legumes et fruits sur la crcme dans les bols. Ajoutez les pousses, fleurs et baies de goji dans les bols, puis arrosez-les de vinaigrette. Salez et poivrez avant de servir.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --Dans des bols, Christiane Perrochon, des bouillons revigorants aux legumes avec du riz noir. Soup bowl POUR 4 PERSONNES. 250 g de petits pois ecosses, 4 carottes, 4 petits navets, 2 branches de celeri, ? chou romanesco, 400 g de haddock, ? botte de ciboulette, ? botte de cerfeuil, sel et poivre de Sarawak, 250 g de riz noir Venere. Pour le bouillon. 6 ailerons de poulet, 2 carottes, 1 oignon, 10 cm de celeri, 1 bouquet garni, 1 poireau, 2 baies de genicvre, 1 feuille de laurier, 5 grains de poivre noir, sel. ? la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, puis laissez-le refroidir et degraissez sa surface si besoin. Pendant ce temps, faites cuire le riz noir dans une casserole d'eau salee et bouillante pendant 35 min, puis reservez la casserole. ?pluchez les carottes et coupez-les en rondelles. ?pluchez rapidement les navets et coupez-les en 4. Retirez les fils du celeri et coupez-le en fines tranches. Coupez le chou en fleurettes. Versez le bouillon filtre dans une cocotte et placez sur feu doux. Ajoutez carottes, navets, celeri et laissez cuire 15 min. Ajoutez les petits pois et le chou et prolongez la cuisson de 10 min. Repartissez le riz egoutte et rince dans 4 grands bols. Coupez le haddock en fines tranches et ajoutez-les dans les bols. Portez le bouillon avec les legumes r ebullition, puis versez le bouillon chaud et les legumes dans les bols. Ajoutez les herbes, salez, poivrez et servez sans attendre.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --dans un bol en porcelaine, Anne Berthelot, un concentre de brunch : yaourt maison r la noix de coco cremeux et sans lactose, du granola sortant du four dans un bol, atelier Murmur, et des morceaux de fruits de saison. Brunch bowl POUR 4 PERSONNES. Pour le yaourt. 1 l de lait de coco, 100 g de yaourt de soja, 1 c r cafe d'agar-agar, 1 c r soupe bombee de fecule de ma?s. Pour le granola. 40 g d'amandes effilees, 45 g de noisettes, 30 g de miel, 45 g de sirop d'agave, 2 c r soupe d'huile de coco, 130 g de flocons d'avoine, 30 g de flocons de riz. Pour la compotee. 1 mangue, 1 pomme, 2 bananes, 25 g de raisins blonds, 4 cerneaux de noix de pecan, 10 cl de lait de coco, 2 kiwis, 4 clementines, 4 c r cafe de cacao cru concasse, 4 c r soupe de sirop de coco. PR?PARATION 35 MIN. CUISSON 12 H + 45 MIN. R?FRIG?RATION 6 H. Melangez le lait de coco avec la fecule et l'agar-agar. Placez sur feu doux et laissez bouillir 30 secondes. Laissez refroidir le melange r 40 oC environ, puis ajoutez le yaourt et remplissez des pots. Placez les pots dans une yaourticre pour 12 h, puis placez-les au frais pendant 6 h au moins. Pour le granola. Prechauffez le four r 150 oC. Torrefiez rapidement les noisettes et les amandes dans une poele sans maticre grasse, puis concassez-les grossicrement. Faites chauffer le miel et le sirop d'agave et ajoutez l'huile de coco. Melangez les ingredients en ajoutant le liquide chaud. Deposez ce melange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise et enfournez pour 30 min en melangeant frequemment, puis laissez refroidir. Avant de servir, epluchez la mangue, la pomme et les bananes. Co
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --Dans un bol turquoise, Margot Lhomme, un smoothie aux framboises et groseilles pour bien demarrer la journee. Smoothie bowl POUR 4 PERSONNES. 4 yaourts de brebis, 60 g de sucre blond, 500 g de framboises + une vingtaine, 2 avocats, 8 c r soupe de copeaux de coco caramelises, 8 grappes de groseille, le jus d'1/2 citron, 1 gousse de vanille, 30 g de noix de pecan concassees, 4 c r soupe de graines de tournesol, 2 c r soupe de cassonade. PR?PARATION 20 MIN. CONG?LATION 30 MIN. Placez les framboises au congelateur pendant 30 min. Prelevez des boules d'avocats r l'aide d'une cuillcre parisienne et faites-les rouler dans le jus de citron. ?grenez les groseilles. Faites griller les graines de tournesol r sec dans une poele. Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez-en l'interieur. Melangez les graines de vanille avec la cassonade et enrobez-les de cette preparation. Mixez les yaourts avec le sucre blond et les 500 g de framboises. Repartissez cette preparation dans 4 bols, puis ajoutez par-dessus les billes d'avocat, le reste de framboises, les groseilles, les noix de pecan, la coco et les graines de tournesol.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --dans un bol en terre chamottee et emaillee, Cecile Cayrol, toute les saveurs du Japon dans un seul plat ! Thon cru, nouilles soba, sesame noir et aubergines au miso, r deguster avec des baguettes.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. Fish bowl POUR 4 PERSONNES. 4 petites bottes de nouilles soba, 2 pincees de melange de paillettes d'algues, 400 g de thon cru, 4 petits filets d'anguille fumee, 8 petites aubergines, 1 c r soupe de p?te de miso, 1 grenade, 3 c r soupe de vinaigre de riz, 3 c r soupe de sauce soja, 2 c r soupe d'huile de tournesol, 1 belle poignee d'oxalys, 2 c r soupe de sesame noir, 4 ciboules. PR?PARATION 25 MIN. CUISSON 20 MIN Detaillez le thon et les filets d'anguille en petits morceaux. Lavez les aubergines et coupez-les en 2. Faites-les poeler c?te chair dans une poele genereusement huilee. Lorsque les aubergines commencent r dorer, badigeonnez-les avec la p?te miso. Replacez rapidement c?te chair, puis retournez-les et gardez-les au chaud. Faites cuire les soba 10 min dans de l'eau bouillante salee. ?grenez la grenade puis ciselez les ciboules. Melangez le vinaigre avec l'huile de tournesol et la sauce soja. Melangez les soba egouttees avec les algues, puis repartissez-les dans 4 bols. Ajoutez les poissons, l'oxalys, les graines de grenade, les aubergines et enfin le sesame noir. Arrosez avec la vinaigrette et servez.
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ls ont la generosite de leurs rondeurs, la creativite debridee d'un tout en un. Ils excellent dans l'art du mariage du fond et de la forme. Ils accueillent dans leur sphcre, le bien-manger autant que le bon go?t. Ils ? Ce sont les bols nouvelle generation, qui font des saveurs de veritables offrandes. --bols en grcs emaille aux traces de couleurs delicates, Merci. Pour adopter la green attitude, un repas equilibre de petits legumes frais de printemps. Green bowl POUR 4 PERSONNES. 250 g de petits pois ecosses, 250 g de fcves ecossees, 200 g de pois gourmands, 200 g de tome de brebis, 4 sufs mollets (5 min), 100 g de pousses d'epinard, 1 c r soupe de gomasio, 2 bottes d'asperges vertes, 50 g de pistaches vertes, 4 c r soupe d'huile d'olive, 2 c r soupe d'huile de pistache, 1 pincee de wasabi, sel et poivre du moulin. Pour les gnocchis. 500 g de puree de pomme de terre, 180 g de farine, 1 jaune d'suf, ? bouquet de menthe, fleur de sel. PR?PARATION 35 MIN. CUISSON 20 MIN Lavez, sechez et hachez la menthe. Dans un saladier, incorporez progressivement la farine r la puree de pomme de terre salee, puis ajoutez le jaune d'suf, la menthe et travaillez la p?te en la petrissant jusqu'r ce qu'elle soit bien homogcne. Formez des boudins de p?te et coupez des petits morceaux r l'aide de ciseaux. Reservez-les sur un plat farine. Faites bouillir une casserole d'eau salee et plongez-y les fcves pendant 2 min, puis egouttez-les et epluchez-les en retirant leur peau blanche. Faites cuire egalement les pois gourmands et les petits pois r l'eau pendant 5 min. Lavez, sechez les asperges et coupez-les en 2 dans la longueur. Faites-les griller c?te coupe contre la poele avec un filet d'huile d'olive. Lavez, sechez les pousses d'epinards. ? l'aide d'un econome, formez des copeaux de fromage. Repartissez les pousses d'epinard dans 4 bols. Hachez les pistaches. Faites bouillir une casserole d'eau salee et plongez-y les g
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O? en est la couleur dans les rues de Paris, aujourd'hui ? C'est par cette question que Michel Pastoureau, historien medieviste, specialiste de la symbolique des couleurs, et Larissa Noury, architecte coloriste et artiste, abordent le sujet au sens large. L'un comme un phenomcne culturel, l'autre dans le champ esthetique visuel. --Rose, vert et jaune pour l'habillage acidule des boutiques Antoine & Lili, quai de Valmy, au bord du canal Saint-Martin.
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góra

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