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Cote Paris 48 (55)

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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --pot numerote r la main de Miel de Paris, recolte par Audric de Campeau, lui-meme, auprcs de sa vingtaine de ruches parisiennes.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Pavlova au miel et ananas caramelise POUR 6 ? 8 PETITES CR?MES. 4 blancs d'sufs, 250 g de sucre en poudre, 1 pincee de sel, 1 c r soupe de Ma?zena, 2 c r cafe de jus de citron, 50 cl de crcme liquide, 2 c r soupe de mascarpone, 3 c r soupe de miel, 1 ananas Victoria, 1 gousse de vanille fendue et grattee PR?PARATION 40 MIN. CUISSON 1 H 15. Prechauffez le four r 120 oC. Fouettez les blancs d'suf doucement r l'aide d'un batteur electrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmentez la vitesse jusqu'r ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez, le sucre, la Ma?zena et le jus de citron. Fouettez pour obtenir une belle meringue lisse et brillante. Deposez un cercle de 25 cm de diamctre sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise. Creusez legcrement un trou avec une cuillcre en remontant de la meringue sur les bords. Enfournez pour 1 h 15. ?pluchez l'ananas, coupez-le en fines lamelles. Faites-les revenir dans une poele avec 1 c r soupe de miel. Reservez-les quand elles commencent r carameliser. ? la fin de la cuisson, laissez la pavlova refroidir dans le four. Fouettez la crcme liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone, puis incorporez-y un genereux filet de miel. Deposez cette chantilly dans le creux de la pavlova refroidie. Repartissez par-dessus les lamelles d'ananas et arrosez de miel.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Filet de saumon fume minute sauce au miel, navets et oignons confits POUR 4 PERSONNES. 1 filet de saumon de 800 g, 4 c r soupe de miel, 4 oignons, 8 petits navets, 3 c r soupe de sciure de bois de hetre, 1 c r soupe de moutarde r l'ancienne, le jus d'1 citron, huile d'olive, aneth, sel et poivre. PR?PARATION 25 MIN. CUISSON 20 MIN. Lavez, sechez et coupez les navets en tranches. Pelez et coupez les oignons en fines rondelles. Deposez les navets dans une poele huilee et les oignons dans une autre. Faites-les revenir, arrosez-les de miel et laissez-les cuire doucement et carameliser. Dans la cocotte, placez la sciure et mettre sur feu vif. Quand le melange commence r fumer, deposez le poisson dans le panier vapeur sureleve ou une grille et fermez le tout hermetiquement. Placez sur le feu. Comptez 15 min de fumaison r feu moyen. Pendant ce temps preparez la sauce en melangeant 1 c r soupe de miel avec la moutarde, le jus de citron et 3 c r soupe d'huile. Salez, poivrez et ajoutez des pluches d'aneth. Servez avec le poisson et les legumes confits au miel.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Risotto de riz noir au jus de langoustines et langoustines poelees au miel 300 g de riz noir venere, 20 cl de vin blanc, 20 langoustines, 1 carotte, 3 oignons, 1 poireau, 2 c r soupe d'huile d'olive, 2 c r soupe de miel, 10 cl de crcme liquide, 1 c r soupe de sesame noir, 1 c r soupe de sesame blanc, sel et poivre. PR?PARATION 40 MIN. CUISSON 2 H 15. Decortiquez les langoustines et reservez les queues. Pelez et emincez les oignons, pelez et detaillez la carotte en morceaux. Lavez, sechez et emincez le poireau. Faites revenir la moitie des oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les carapaces en morceaux et faites-les accrocher. Versez la moitie du vin blanc et laissez reduire presque r sec. Ajoutez le poireau, la carotte et 2,5 l d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire r feu doux 1h30. Lorsque le bouillon est pret, filtrez-le. Reservez-en 10 cl. Faites revenir l'oignon restant dans un peu d'huile d'olive puis ajou-tez le riz noir et enrobez-le d'huile en melangeant bien. Ajoutez le reste de vin puis laissez reduire r feu doux. Versez 2 louches de bouillon, melan- gez puis laissez le riz absorber le bouillon. Repetez ce geste jusqu'r ce que le riz devienne tendre (40 min environ). Placez le bouillon reserve avec la crcme liquide et 1 c r soupe de miel dans une petite casserole et faites reduire l'ensemble doucement. ? la fin de la cuisson du riz, faites poeler les langoustines avec un filet d'huile d'olive et de miel puis parsemez-les des deux sesames. ? l'aide d'un mixeur plongeant, emulsionnez la sauce r la crcme. Repartissez le risotto dans des assiettes, ajoutez les langoustines au miel
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Chapon confit au miel et farci au foie gras POUR 6 PERSONNES. 1 chapon de 3 kg environ, 1 suf, 200 g de foie gras de canard mi-cuit, 250 g de chair r saucisse, 1 oignon et 3 echalotes eminces, 4 tranches de pain de mie, 10 cl de lait, 75 g de noix hachees, 1 c r soupe de crcme epaisse, 1 truffe r?pee, 6 petites poires, 1 butternut, 4 branches de thym, 3 c r soupe de miel, huile d'olive, 6 gousses d'ail, sel et poivre. PR?PARATION 35 MIN. CUISSON 2 H. Preparez la farce. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Melangez la chair r saucisse avec l'suf, l'oignon, les echalotes et la moitie de la truffe r?pee. ?gouttez le pain entre vos doigts et ajoutez-le au melange ainsi que la crcme epaisse. Versez-y le foie gras coupe en des. Salez, poivrez et melangez bien. Remplissez le chapon de farce, tassez et bridez-le. Deposez-le dans un plat de cuisson et arrosez-le de miel et d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis enfournez pour 30 min en allumant le four r 190 oC. Pendant ce temps pelez, epepinez et coupez le butternut en tranches. ?pluchez et coupez les poires en 2. Dans le plat de cuisson, deposez les poires, les tranches de butternut, les gousses d'ail, le thym puis arrosez-les d'huile et de miel. Salez, poivrez, puis remettez au four r 180 oC pour 1 h 30 de cuisson en arrosant regulicrement. Au sortir du four, parsemez avec le reste de truffe r?pee.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --l'or translucide du Miel de Paris, au nez puissant de fruits rouges maceres.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Riz au lait d'amande epice, pommes dorees au miel POUR 4 PERSONNES. 1 litre de lait d'amande, 6 c r soupe de riz rond, 4 c r soupe de miel, l'ecorce d'1/4 de citron bio, 2 graines d'anis etoile, 3 gousses de cardamome verte, 15 cl de crcme liquide bien froide, 2 pommes r cuire, 2 c r soupe de miel, le jus de 2 citrons. PR?PARATION 20 MIN. CUISSON 1 H. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les epices, le citron, le miel et le riz rond. Placez sur feu doux et cuire 50 min en remuant souvent jusqu'r ce que le riz soit cremeux. Coupez les pommes en trcs fines lamelles. Faites-les carameliser dans une poele avec le restant de miel. Dcs qu'elles commencent r dorer, retirez-les de la poele, puis ajoutez le jus de citron et melangez bien pour obtenir un jus miel-citron. ? la fin de la cuisson du riz, laissez-le refroidir, puis fouettez la crcme liquide en chantilly et incorporez-la delicatement au riz au lait. Servez ce riz avec les tranches de pommes caramelisees et la sauce au citron legcrement rechauffee.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Croustillants de feuilles de filo au brie truffe et au miel POUR 4 PERSONNES 300 g de brie truffe, 12 feuilles de filo (rectangulaires), 4 c r soupe de miel, 60 g de beurre demi-sel, poivre. PR?PARATION 20 MIN. CUISSON 10 MIN. Prechauffez le four r 180 oC. Faites fondre le beurre, puis r l'aide d'un pinceau, beurrez chaque feuille de filo. Empilez-les par 3 pour decouper trois bandes dans la longueur. Deposez un morceau de brie au bout de chaque bande. Arrosez le fromage de miel, poivrez puis repliez la p?te en triangles successifs, puis beurrez r nouveau la surface. Deposez les croustillants sur une plaque couverte de papier sulfurise. Arrosez-les d'un filet de miel puis enfournez-les pour 10 min.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Cappuccino de topinambours r la truffe, lard raidi et chantilly au miel. POUR 4 PERSONNES. 1 kg de topinambours, 1 oignon, 2 c r soupe de miel, 2 c r soupe de mascarpone, 20 cl de crcme liquide, 8 fines tranches de lard fume, 1 l de bouillon de volaille, 1 petite truffe noire, huile d'olive, sel et poivre. PR?PARATION 30 MIN. CUISSON : 40 MIN. ?pluchez soigneusement les topinambours, rincez-les et coupez-les en morceaux. ?mincez l'oignon, puis faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les topinambours, salez, poivrez, couvrez de bouillon, ajoutez 1 c r soupe de miel puis faites cuire r feu doux 35 min. Mixez la soupe finement en ajoutant du bouillon petit r petit. Fouettez le mascarpone avec la crcme liquide dans le bol d'un batteur pour obtenir une chantilly bien ferme. Salez, poivrez et ajoutez le miel. Fouettez r nouveau. Faites griller les tranches de lard fume r sec dans une poele chaude. R?pez finement la truffe. Repartissez la soupe dans des bols puis deposez une quenelle de chantilly par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez le lard fume et quelques tranches de truffes. Arrosez d'un filet de miel et d'huile d'olive avant de deguster.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Tarte au chocolat, pralin et miel POUR 4 ? 6 PERSONNES. Pour la p?te : 125 g de farine, 75 g de beurre pommade demi-sel, 45 g de sucre glace, 15 g de poudre de noisettes grillees, 1 gousse de vanille fendue et grattee, 1 suf. Ganache chocolat : 300 g de chocolat noir trcs amer, 20 cl de crcme liquide, 25 g de poudre de pralin, 2 c r soupe de miel PR?PARATION 30 MIN. CUISSON 10 ? 15 MIN. R?FRIG?RATION 3H + 1H Pour la p?te, travaillez le beurre et le sucre afin d'obtenir une maticre homogcne. Ajoutez la poudre de noisettes, la vanille, la farine et la moitie de l'suf fouette. Travaillez cette p?te afin d'obtenir un melange bien lisse puis emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au refrigerateur pour 3 h. Prechauffez le four r 180 oC. Beurrez un moule r tarte. ?talez la p?te sur un plan de travail farine puis foncez le moule beurre. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour 10 r 15 minutes jusqu'r ce que les bords soient bien dores. Laissez refroidir r la sortie du four. Preparez la ganache. Hachez le chocolat. Chauffez la crcme liquide, et versez-la sur le chocolat. Ajoutez le miel puis lissez bien le tout avec une spatule puis versez sur le fond de tarte. Laissez refroidir 15 min r temperature ambiante et 45 min au frais. Parsemez la tarte de pralin.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --R?ti de magret de canard farci aux fruits secs et caramelise au miel POUR 4 PERSONNES. 2 magrets de canard, 3 c. r soupe de miel, 10 abricots moelleux, 50 g de noix de pecan, 2 belles bottes de carottes, 3 branches de thym citron, 1 petit bocal de marrons sous vide, huile d'olive, sel, poivre. PR?PARATION 30 MIN. CUISSON 50 MIN. Entaillez la graisse des magrets puis deposez un des deux magrets c?te chair face r vous. Deposez les abricots et les noix de pecan concassees. Salez, poivrez, arrosez de miel, puis placez le second magret dessus. Ficelez l'ensemble comme un r?ti. Prechauffez le four r 200 oC. Coupez les carottes pelees en deux. Deposez-les sur une plaque de cuisson avec les marrons, puis arrosez-les d'huile et de miel. Ajoutez le thym, salez, poivrez et enfournez 10 min. Faites dorer le r?ti de magrets des deux c?tes dans une poele antiadhesive avant de le deposer au centre de la plaque de cuisson pour poursuivre sa cuisson au four 40 min en le retournant r mi-cuisson.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Audric de Campeau sur le toit de la bibliothcque Mazarine. Une ruche lui permet de recolter entre 40 et 60 kilos de miel par an.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Les ruches d'Audric de Campeau installees sur le toit de la bibliothcque Mazarine de l'Institut de France, dans l'enceinte de l'Academie fran?aise. Le nectar des Immortels est sous la bonne garde de Filou, l'inseparable compagnon de l'apiculteur.
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La cuisine au miel de Paris ! Les saveurs s'envolent, transcendees par ce nectar recolte sur les toits, suvre d'Audric de Campeau et de ? ses filles ?. Autour d'un festin, rehausse par les plats de la ceramiste Margot Lhomme, la conversation aussi prend de l'altitude. L'enjeu? La biodiversite. --Audric de Campeau en pleine visite de contr?le de ses butineuses ? Frcre Adam ? sur les toits de la chapelle de l'?cole Militaire.
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! EN_01247293_0001 COT
Souper r Versailles ! Qui n'en a pas un jour reve. Alain Ducasse s'empare du sujet avec gourmandise. Avec l'exigence de perfection et l'enthousiasme qu'on lui connait, il reunit chefs et brigades, compulse archives et pans d'histoire pour creer Ore. Un cafe contemporain r deguster de petits matins en grands soirs. --savourer Versailles, des arts de la table au ceremonial Grand Siccle. Dans le vaisselier, cristal, picces d'orfcvrerie et porcelaine se disputent l'honneur du grand souper. Les salons revclent une table royale dans un decor contemporain o? de grands miroirs reflechissent la lustrerie creee par Ga?lle Lauriot-Prevost (Atelier Fran?ois Pouenat).
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Souper r Versailles ! Qui n'en a pas un jour reve. Alain Ducasse s'empare du sujet avec gourmandise. Avec l'exigence de perfection et l'enthousiasme qu'on lui connait, il reunit chefs et brigades, compulse archives et pans d'histoire pour creer Ore. Un cafe contemporain r deguster de petits matins en grands soirs. --Restaurant Ore-Ducasse au ch?teau de Versailles.
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Souper r Versailles ! Qui n'en a pas un jour reve. Alain Ducasse s'empare du sujet avec gourmandise. Avec l'exigence de perfection et l'enthousiasme qu'on lui connait, il reunit chefs et brigades, compulse archives et pans d'histoire pour creer Ore. Un cafe contemporain r deguster de petits matins en grands soirs. --dcs les grilles du ch?teau franchies, le premier etage du Pavillon Dufour, renove par l'architecte Dominique Perrault, resplendit dans la nuit. Sa fa?ade de pierre blonde, s'offre dans toute sa splendeur aux h?tes de la table d'Alain Ducasse. Magie d'un soir, pour un service sur mesure, Marine Halna du Fretay reinterprcte la silhouette XVIIIe .
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Souper r Versailles ! Qui n'en a pas un jour reve. Alain Ducasse s'empare du sujet avec gourmandise. Avec l'exigence de perfection et l'enthousiasme qu'on lui connait, il reunit chefs et brigades, compulse archives et pans d'histoire pour creer Ore. Un cafe contemporain r deguster de petits matins en grands soirs. --dcs les grilles du ch?teau franchies, le premier etage du Pavillon Dufour, renove par l'architecte Dominique Perrault, resplendit dans la nuit. Sa fa?ade de pierre blonde, s'offre dans toute sa splendeur aux h?tes de la table d'Alain Ducasse. Magie d'un soir, pour un service sur mesure, Marine Halna du Fretay reinterprcte la silhouette XVIIIe .
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Souper r Versailles ! Qui n'en a pas un jour reve. Alain Ducasse s'empare du sujet avec gourmandise. Avec l'exigence de perfection et l'enthousiasme qu'on lui connait, il reunit chefs et brigades, compulse archives et pans d'histoire pour creer Ore. Un cafe contemporain r deguster de petits matins en grands soirs. --Magie d'un soir, pour un service sur mesure, Marine Halna du Fretay reinterprcte la silhouette XVIIIe .
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góra

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