środa, 18 października 2017
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--dans deux bols en p?te de porcelaine teintee dans la masse, Mud Australia, des chipirons, petits encornets typiques du Pays basque poeles avec le celcbre piment d'Espelette. Une polenta cremeuse de ma?s grand roux du Sud-Ouest, rare et cultive avec passion dans cette region. Bol des Landes PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 1 H POUR 4 PERSONNES : . 1 kg de chipirons en rondelles . 30 cl de lait . 150 g de polenta . 1 noix de muscade . 6 branches de tomates cerises . 12 tranches de magret de canard fume . 1 poignee de pourpier . 3 branches de thym . 1 cuil. r cafe de cannelle en poudre . Une pincee de piment d'Espelette . 3 c. r soupe d'huile d'olive . Fleur de sel . Poivre du moulin Prechauffez le four r 160 oC. . Rincez les tomates en grappe, et deposez 4 branches dans un plat de cuisson. . Arrosez-les d'huile, puis enfournez pour 45 minutes environ. . Coupez les tomates restantes en 4. . Lavez, sechez le pourpier. . Rincez les chipirons, faites-les cuire dans une poele huilee bien chaude avec le thym et une pincee de piment d'Espelette. . Faites chauffer le lait avec 25 cl d'eau. . Salez, poivrez, ajoutez la cannelle, un filet d'huile d'olive et r?pez de la muscade genereusement. . Lorsque le melange bout, ajoutez la polenta en pluie, puis faites cuire r feu doux tout en remuant pendant 5 r 10 minutes. . ? la fin de la cuisson, versez la polenta, qui doit etre encore cremeuse, dans les bols, puis ajoutez par-dessus les chipirons grilles, les tranches de magret, les tomates crues et cuites, le pourpier. . Salez, poivrez, poudrez de piment et servez sans attendre.
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--dans de petits bols blancs en grcs emaille et martele, mousse legcre de fromage frais r l'amande et r la confiture de cerise noire et quelques macarons, traditionnels r Saint-Jean-de-Luz, de la maison Adam. Sweet bol PR?PARATION : 30 MIN R?FRIG?RATION 4 H CUISSON : 5 MIN POUR 4 PERSONNES : 400 g de faisselle de brebis . 2, 5 feuilles de gelatine . 6 c. r soupe de confiture de cerise noire . 2 blancs d'sufs . 5 cl de lait . 1 c. r cafe d'extrait d'amande amcre . 2 c. r soupe de sucre blond . 4 macarons Adam . 20 g de baies de goji . 30 g de cranberries sechees . Quelques herbes sauvages (Oxalys et bourrache) . 200 g de fraises Commencez par preparer la mousse. . ?gouttez la faisselle pendant une heure. . Faites ramollir les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide. . Faites d'abord chauffer le lait. Hors du feu, ajoutez la gelatine egouttee et l'extrait d'amande. . Melangez bien et ajoutez la faisselle egouttee. . Fouettez les blancs d'sufs en neige bien ferme, puis incorporez-les delicatement r la precedente preparation. . Ajoutez 4 cuillcres r soupe de confiture de cerises sans trop melanger, puis repartissez dans 4 bols. . Refrigerez pour 4 heures. . Au moment de servir, lavez, sechez et equeutez les fraises, puis coupez-les en fines lamelles. . Deposez une cuillcre de confiture sur chaque mousse, repartissez les fraises, les macarons, les baies de goji et les cranberries, et ajoutez enfin quelques fleurs et feuilles sauvages.
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--dans un bol en grcs emaille Isabelle de Margerie, un riz cuit doucement r la fa?on d'une paella (et quelques piquillos), farci d'une fine brandade de morue. Bol basque PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 40 MIN POUR 4 PERSONNES : . 12 piquillos en bocal . 250 g de morue dessalee . 1 gousse d'ail . 5 cl d'huile d'olive . 350 g de pomme de terre cuites . 10 cl de crcme liquide . 300 g de riz rond . 1 poivron rouge . 1 oignon . 1 pincee de safran . 1 filet d'huile d'olive . 2 tomates en cubes . 1 l de bouillon de legumes . 1 poivron orange . 20 fines tranches de chorizo + 1 morceau de 3 cm . ? bouquet de cerfeuil . Piment d'Espelette . 4 c. r soupe d'huile d'olive . Sel et poivre du moulin Faites cuire la morue 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. . ?crasez l'ail et melangez-le avec la morue et l'huile d'olive. . ?crasez les pommes de terre, puis ecrasez-les en puree avec la crcme. . Melangez la morue avec la puree. Farcissez les piquillos avec cette preparation. . ?pluchez l'oignon et pelez le poivron rouge. . Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive avec les tomates. Ajoutez ensuite le bouillon et le safran et portez r ebullition. . Ajoutez le riz, melangez doucement et laissez cuire 5 minutes. . Baissez le feu et laissez cuire pendant 10 r 12 minutes r feu trcs doux. Sans melanger, augmentez ensuite r nouveau le feu et laissez cuire 8 minutes en ajoutant le morceau de chorizo coupe en petits cubes. . ?pluchez le poivron orange, epepinez-le et coupez-le en trcs fines lamelles. . Prechauffez le four r 200 oC, puis faites-y chauffer les piquillos farcis pour 10 minutes. . Repartissez le ri
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--Dans un bol en grcs emaille brut de couleur turquoise, toutes les saveurs des iles de l'Atlantique. Des lentilles vertes, cultivees avec passion sur l'ile d'Oleron, les petites pommes de terre de Noirmoutier et les plus beaux produits de la mer en provenance de la criee de La Cotinicre. Bol insulaire PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 40 MIN POUR 4 PERSONNES : . 300 g de lentilles vertes de l'ile d'Oleron . 2 oignons . 2 c. r soupe de curcuma . 800 g de pommes de terre grenaille de Noirmoutier . 1 l de moules de bouchot . 400 g de filet de Saint-Pierre . Une poignee de jeunes pousses . 2 oignons frais . 60 g de beurre demi-sel . Fleur de sel . Poivre du moulin ?pluchez et ciselez les oignons. . Faites-les revenir avec le curcuma dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les lentilles, melangez bien, couvrez d'eau et laissez cuire 30 minutes r feu doux. . Rincez les pommes de terre, puis faites-les revenir enticres dans une poele avec la moitie du beurre. . Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ en melangeant regulicrement. . Rincez les moules delicatement. Placez-les ensuite dans une casserole et couvrez. . Laissez-les s'ouvrir sur feu moyen et gardez au chaud. . ?mincez les oignons frais prealablement laves. . ?gouttez les lentilles. . Coupez le poisson en 4 filets puis faites fondre le reste de beurre dans une poele. . Faites cuire les filets dans le beurre quelques minutes de chaque c?te. . Repartissez les lentilles et les pommes de terre dans les bols. . Ajoutez les moules, le poisson, quelques jeunes pousses, parsemez d'oignons ciseles, salez, poivrez et servez sans attendre.
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--dans un recipient vintage en grcs emaille de la CFOC, un bol bien breton : cochon bien eleve, chou-fleur et boulgour de sarrasin. Breizh bol PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 30 MIN POUR 4 PERSONNES : . 250 g de boulgour de sarrasin . 8 tranches de poitrine de cochon de 1/2 cm d'epaisseur . 2 petits oignons roses de Roscoff . 1 chou-fleur . 1 grosse poignee de mouron des oiseaux . 4 tranches de rhubarbe . 1 c. r soupe de Kari Gosse (curry breton) . ? botte d'estragon . 2 c. r soupe de cassonade . 1 c. r cafe de vinaigre de cidre . 3 cuil. r soupe d'huile de noisette . 50 g de beurre demi-sel . Fleur de sel et poivre du moulin ?pluchez les oignons, puis detaillez-les en lamelles. . Faites fondre une noisette de beurre dans une poele et ajoutez-y les oignons, laissez-les fondre, puis saupoudrez-les de cassonade et laissez carameliser doucement. . Coupez le chou-fleur en deux. . R?pez-en la moitie pour avoir un boulgour de chou-fleur et coupez le reste en fines tranches. . Faites griller les tranches rapidement dans une poele legcrement huilee. . Poudrez chaque tranche de poitrine avec le Kari Gosse puis faites-les cuire dans une poele avec le reste de beurre. . Faites-les dorer une dizaine de minutes, puis coupez-les en tranches. . ?pluchez la rhubarbe, coupez-la en tron?ons et faites revenir rapidement ces derniers dans une poele avec un filet d'eau et le vinaigre. . Faites chauffer une casserole d'eau salee. Faites-y cuire le boulgour pendant 10 minutes. Lavez, sechez et ciselez l'estragon. . ?gouttez si besoin le boulgour, puis egrainez-le, salez, poivrez et melangez-le r l'estragon. Arrosez-le d'huile de noisette pui
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.-- un bol en grcs emaille vert et aleatoire de Margot Lhomme, des croquettes de camembert delicatement dorees et la Normandie tout enticre dans un seul bol. Bol normand PR?PARATION : 35 MIN CUISSON : 50 MIN POUR 4 PERSONNES : 250 g de petit epeautre . 1 botte de cresson . 1 camembert . 3 pommes acidulees . 2 poires . 50 g de noix . 2 cuil. r soupe d'huile de noix . 2 c. r soupe d'huile de tournesol . 1 c. r soupe de vinaigre de cidre . 1 c. r soupe de cassonade . 50 g de farine . 2 blancs d'sufs . 200 g de chapelure . 35 g de beurre demi-sel . Fleur de sel . Poivre du moulin ?queutez le cresson et lavez-le soigneusement. . Faites cuire le petit epeautre rince dans un grand volume d'eau salee pendant 45 minutes, puis egouttez-le. . Coupez le camembert en 12 parts, deposez la farine dans un bol, les blancs d'sufs dans un autre et, enfin, la chapelure dans un dernier. . Passez chaque quartier de camembert d'abord dans la farine puis dans le blanc d'suf et enfin dans la chapelure. . Renouvelez l'operation de la meme manicre. Procedez ainsi pour chaque morceau de fromage et reservez. . Hachez grossicrement les noix et faites-les griller r sec dans une poele antiadhesive. . ?pluchez les pommes et les poires, epepinez-les et coupez-les en fines tranches. . Faites revenir les tranches de pomme dans une noisette de beurre en les poudrant de cassonade. Laissez-les carameliser delicatement. . Melangez les huiles avec le vinaigre, repartissez le cresson dans les bols, puis arrosez-le avec la vinaigrette. Salez, poivrez. . Placez un bain d'huile sur le feu. . Faites tiedir le petit epeautre avec le reste du beurre. Ajout
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--dans un bol en grcs emaille de Christiane Perrochon, crcme aux graines de chia au lait d'amande et pomme en fines lamelles doucement confite au four.--Bol normand sucre PR?PARATION : 40 MIN R?FRIG?RATION : 3 H CUISSON : 1 H 10 POUR 4 PERSONNES : 4 pommes . 4 c. r soupe de miel . 20 cl d'eau . 2 etoiles de badiane . 3 gousses de cardamome . POUR LE CARAMEL : 15 cl de jus de pommes . 100 g de sucre blond . 1 c. r soupe bombee de crcme epaisse . POUR LA CR?ME DE GRAINES DE CHIA : 50 cl de lait d'amandes . 50 g de graines de chia . 1 gousse de vanille . 1 c. r soupe de miel . POUR LE GRANOLA : 30 g d'amandes effilees . 55 g de noisettes . 30 g de miel . 45 g de sirop d'agave . 2 c. r soupe d'huile de coco . 160 g de flocons d'avoine . 30 g de graines de tournesol Commencez par preparer la crcme en faisant tiedir le lait d'amandes avec la gousse de vanille fendue et grattee et le miel. . Melangez bien, ajoutez les graines de chia. . Retirez la gousse de vanille, puis repartissez ce melange dans 4 grands bols et refrigerez pendant 3 heures. . POUR LE GRANOLA : prechauffez le four r 150 oC. . Torrefiez rapidement les noisettes et les amandes dans une poele sans maticre grasse. Concassez-les grossicrement. . Faites chauffer le miel et le sirop d'agave, puis ajoutez l'huile de coco. . Melangez les noisettes, amandes, graines et flocons d'avoine. . Ajoutez le liquide chaud et melangez bien. . Deposez ce melange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise. Enfournez ensuite pendant 30 min en melangeant frequemment, puis laissez refroidir. . ? l'aide d'un pcle-pomme, epluchez les pommes et coupez-les
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? All in a bowl ? : la tendance californienne du tout-en-un, aussi gourmande qu'esthetique, continue son ascension sur nos tables. Sucres ou sales, faisant la part belle au poisson marine ou en version 100 % vegetal, les bols ont mis fin au monopole de l'assiette.--un bol en grcs emaille Margot Lhomme garni de soba, nouilles japonaises fabriquees r partir de farine de sarrasin, de coquillages et d'un bouillon aux algues delicatement corse. Bol iode PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 2 H 45 POUR 4 PERSONNES : . 3 l d'eau . 2 carottes . 1 oignon . 1 branche de celeri . 2 feuilles de kombu . 2 cm de gingembre frais . 200 g de soba . 250 g de coques . 200 g de petites palourdes . 4 praires . 3 pincees de paillettes d'algues nori . 3 pincees de paillettes d'algues wakame . 2 oignons frais Commencez par realiser le bouillon. . ?pluchez les carottes et coupez-les en morceaux. . Lavez le celeri et coupez-le en tron?ons. . ?pluchez le gingembre et coupez-le en fines tranches. . ?pluchez l'oignon et coupez-le en morceaux. . Placez tous les legumes dans une cocotte, puis ajoutez l'eau et placez sur feu doux. . Laissez cuire doucement pendant 2 heures, salez, poivrez ; ajoutez ensuite les feuilles de kombu et laissez cuire encore 45 minutes. . Rincez genereusement les coquillages. Mettez-les dans une grande casserole avec 2 louches de bouillon. . Couvrez, placez sur feu vif. Laissez les coquillages s'ouvrir et reservez-les. . Filtrez le jus de cuisson, puis versez-le dans le bouillon prealablement filtre. . Ajoutez les algues et placez sur feu doux pendant 10 minutes . Rincez et ciselez les oignons frais. . Faites cuire les soba r l'eau pendant 10 minutes. . Repartissez-les avec les coquillages dans 4 bols. . Versez par-dessus le bouillon bouillant, poivrez et parsemez d'oignons ciseles.
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