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Cote Sud 159 (27)

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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses.
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Dans le region de l'Alentejo, ivre de grand air et de liberte, la maison experimentale Friday vogue sur le lac d'Alqueva. Une promesse d'aventure au vert pour explorateurs en herbe et de vacances au naturel. --Dans le paysage vivifiant du lac d'Alqueva, Friday rcve de grands espaces. La structure en metal, verre et bois de la maison flottante cache des tresors d'ingenierie pour offrir une parfaite fiabilite et une autonomie en eau d'une semaine. Point de depart de vacances buissonnicres, la base nautique d'Amieira Marina n'est qu' r quelques coups de pagaie pour consulter la carte des criques et le bulletin meteo du jour. En communion avec la nature, le canoe Old Town Discovery et son moteur electrique sont de precieux allies au fil de l'eau.
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Dans le region de l'Alentejo, ivre de grand air et de liberte, la maison experimentale Friday vogue sur le lac d'Alqueva. Une promesse d'aventure au vert pour explorateurs en herbe et de vacances au naturel.
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! EN_01209908_0008 COT
Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Tropzienne ? l'hysope Marche pour 4 r 6 personnes Preparation 35 min. Repos 2 h 30. Cuisson 25 min. Pour la crcme . 1 bouquet d'hysope . 50 cl de lait . 100 g de sucre blond . 3 sufs . 50 g de farine . 20 cl de crcme liquide . 3 feuilles de gelatine . 1 pincee de sel fin Pour la p?te . 125 g de beurre demi-sel . 1 citron non traite . 250 g de farine . 5 cl d'eau . 30 g de sucre blond . 3 sufs . 10 g de levure fraiche de boulanger . 1 vingtaine de feuilles de menthe . 1 pincee de sel Pour le dessus de la brioche . 1 jaune d'suf . 40 g de beurre . 50 g de sucre en grains . 1 filet de lait Preparation. Preparez la crcme. Faites chauffer le lait puis ajoutez-y hors du feu le bouquet d'hysope rince et seche. Laissez infuser 30 min. Fouettez les sufs avec le sucre, le sel et la farine. Filtrez le lait infuse, ajoutez-le sur les sufs et melangez. Versez cette preparation dans la casserole sur feu doux tout en melangeant pour obtenir une crcme epaisse. Hors du feu, ajoutez la gelatine egouttee entre vos doigts, melangez et versez cette crcme dans un saladier. Couvrez d'un film en contact avec la crcme et laissez refroidir avant de refrigerer 2 h. Pour la brioche, faites tiedir l'eau puis ajoutez-y la levure emiettee. Laissez reposer 10 min. Dans le bol d'un batteur, melangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez les sufs et la levure diluee puis petrissez r l'aide d'un crochet. Lavez, sechez la menthe et ciselez-la. Lorsque la p?te est bien elastique et homogcne, ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux puis petrissez r nouveau pour l'integrer. Ajoutez le zeste du citron et la me
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Petite friture de rougets barbets et de fleurs de courgette et a?oli au basilic Marche pour 4 personnes Preparation 25 min. Repos 15 min. Cuisson 5 min. A 8 r 12 petits rougets barbets A 12 fleurs de courgette A 100 g de farine A 10 g de levure A 25 cl d'eau froide A 1 bouquet de feuilles de sauge A 1 pincee de sel A Fleur de sel A Huile pour la friture Pour l'a.oli A 4 gousses d'ail A 2 jaunes d'oeufs A Huile d'olive A 1 bouquet de basilic Preparation. Pour l'aioli, epluchez les gousses d'ail, degermez-les et redui-sez-les en puree. Dans un bol, melangez cette puree avec les jaunes d'oeufs et fouettez avec l'huile d'olive comme pour monter une mayonnaise. Lavez, sechez les feuilles de basilic et mixez-les pour obtenir une pate semi-liquide. Ajoutez peu r peu cette preparation r l'aioli et melangez pour obtenir une sauce onctueuse. Dans un saladier, melangez la farine avec la levure et le sel puis incorporez petit r petit l'eau trcs froide. Laissez reposer 15 min. Lavez, sechez les rougets et coupez-leur la tcte. Lavez et sechez la sauge en gardant les feuilles sur leur tige. Faites chauffer le bain d'huile. Trempez chaque fleur de courgette, chaque branche de sauge et chaque rouget dans la pae puis faites-les frire 2 min environ. Degustez en parsemant de fleur de sel avec l'aioli.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Navettes de la saint Victor ? la lavande et aux pignons Marche pour 25 biscuits environ Preparation 20 min. Repos 3 h. Cuisson 10 min. . 250 g de farine . 125 g de sucre en poudre . 35 g de beurre demi-sel ramolli . 2 sufs . 1 jaune d'suf . 1 poignee de fleurs de lavande . 100 g de pignons de pin . 5 cl d'eau . 5 cl de lait . 1 pincee de sel fin Preparation. Faites chauffer l'eau puis plongez-y la lavande et laissez-la infuser 10 min. Melangez la farine avec le sel et le sucre en poudre. Faites griller les pignons r sec dans une poele. Ajoutez les sufs, le beurre, l'eau r la lavande filtree ainsi que la moitie des fleurs de lavande presentes dans l'eau. Melangez et travaillez la p?te pour qu'elle soit ferme et homogcne. Ajoutez les pignons, enveloppez la p?te et mettez-la au refrigerateur pendant 1 h. Detaillez-la en petites boules puis roulez-les pour obtenir une forme allongee de navette et entaillez-les au centre. Deposez les navettes sur une plaque de cuisson puis laissez-les reposer 2 h supplementaires. Prechauffez le four r 180 oC. Fouettez le lait avec le jaune d'suf puis badigeonnez les navettes r l'aide d'un pinceau. Enfournez-les pendant 1 dizaine de minutes et servez-les avec une infusion de myrte.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Grande pissaladicre ? partager aux herbes du maquis Marche pour 4 personnes Preparation 30 min. Pointage 4 ? 6 h. Cuisson 20 min. Pour la pate . 5 g de levure fraiche de boulanger . 25 cl d'eau ticde . 500 g de farine . 10 g de sel fin Pour la garniture . 2 bottes d'oignons frais . 2 cuillerees r soupe d'huile d'olive . 1 vingtaine d'anchois marines . 1 quinzaine d'olives de Nice . 1 bouquet de basilic . 1 bouquet de sarriette . 1/2 bouquet d'origan Pour la pate, delayez la levure dans l'eau ticde. Versez la farine et le sel dans un saladier puis ajoutez la levure delayee. Melangez puis formez 1 boule et petrissez-la energiquement sur un plan de travail farine pendant au moins 15 min. Deposezla sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise et couvrez-la d'un torchon propre puis laissez-la gonfler 4 r 6 h dans un endroit ticde. Prechauffez le four r 220 C. Lavez, epluchez et ciselez les oignons. Faites-les fondre dans une pocle avec l'huile d'olive sans coloration. Lavez, sechez et ciselez les herbes. Hachez les anchois et melangez-les aux oignons avec la moite des herbes. etalez la p?te sur un plan de travail farine puis deposez-la sur une plaque de cuisson poudree de farine. Repartissez les oignons pardessus puis les olives. Enfournez une dizaine de min jusqu'r ce que la pate commence ? dorer. Degustez dcs la sortie du four.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Oreillettes au thym citron Marche pour une trentaine d'oreillettes Preparation 25 min. Refrigeration 3 h. Cuisson 5 min. . 3 sufs . 300 g de farine . 30 g de beurre demi-sel ramolli . 150 g de sucre en poudre . 1 bouquet de thym citron . 1 grosse pincee de sel fin . Huile pour la friture Preparation. Lavez, sechez et effeuillez le thym citron. Melangez-le r la farine et au sel. Creusez un puits et ajoutez-y les sufs, puis le beurre. Travaillez la p?te pour qu'elle soit souple et homogcne. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 3 h. ?talez-la ensuite le plus finement possible sur un plan de travail farine puis faites chauffer le bain d'huile. Decoupez des rectangles de p?te r l'aide d'une roulette crantee puis plongez-les, les uns aprcs les autres, dans l'huile. Dcs que les oreillettes sont dorees et gonflees, egouttez-les sur du papier absorbant et poudrez-les de sucre.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Tian de legumes Marche pour 4 personnes Preparation 25 min. Cuisson 45 min. A 1 poivron rouge A 4 pommes de terre moyennes A 1 courgette verte A 1 grosse courgette jaune A 1 aubergine A 3 tomates A 12 tranches de speck A 2 branches de romarin A 1 douzaine de feuilles de sauge A 4 branches de sarriette A 6 branches de thym A 2 petites feuilles de laurier A 2 gousses d'ail A 3 oignons rouges A 4 cuilleres ? soupe d'huile d'olive A Fleur de sel A Poivre du moulin Preparation. Lavez, sechez les legumes. ?pluchez les pommes de terre et les oignons. Ciselez grossicrement 2 oignons puis hachez l'ail, coupez les autres legumes en fines tranches. Prechauffez le four r 180 AC. Faites revenir les oignons et l'ail avec le laurier et la moitie de la sarriette dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont translucides, depo-sez-les dans un plat r gratin. Coupez les tranches de speck en 2 dans la largeur. Rangez les legumes en les intercalant de fa?on verticale. Repartissez les morceaux de jambon, le romarin effeuille, les feuilles de sauge, le thym et le reste de sarriette. Salez, poivrez, arrosez avec le reste d'huile d'olive puis enfournez 40 min environ jusqu' r ce que les legumes commencent ? dorer et soient bien cuits. Degustez sans attendre.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --assiette en grcs, Christiane Perrochon. Planche en citronnier, Baan. Serviette en lin, Caravane Emporium. Pot en verre, La Soufflerie. Carpaccio de poulpe au thym citron et capres Marche pour 4 ? 6 personnes Preparation 30 min. Cuisson 1 h 15. Refrigeration 12 ? 24 h. . 1 poulpe vide de 2,5 kg environ . 1 oignon . 2 branches de celeri . 2 carottes . 5 grains de poivre noir . 1 cuilleree r soupe rase de gros sel . 2 gousses d'ail . 4 cuillerees r soupe d'huile d'olive . 2 citrons jaunes . 3 branches de romarin . 1 feuille de laurier . 1 bouquet de thym citron . Quelques fleurs de c?pres . Fleur de sel . Poivre du moulin Preparation. Rincez le poulpe. epluchez l'oignon et les carottes. Coupez l'oignon en 2, les carottes en gros tron.ons. Placez-les dans une grande cocotte avec 3 litres d'eau, le celeri, le poivre, le sel et l'ail epluche, la moitie du thym citron, le romarin et le laurier puis portez r ebullition. Lorsque le melange bout, trempez doucement les tentacules du poulpe pour les faire s'enrouler joliment. Retirez-les puis renouvelez l'operation 2 ou 3 fois. Placez ensuite le poulpe dans la cocotte, couvrez et faites-le cuire 1 h 15 r petit feu pour qu'il soit bien tendre. egouttez-le puis laissez-le refroidir et coupez-le en gros morceaux. Decoupez une bouteille d'eau pour obtenir un cylindre de plastique puis deposez les morceaux de poulpe dans cette bouteille en les tassant vigoureusement. Placez la bouteille avec un poids dessus au refrigerateur et laissez prendre pendant 12 h. Au moment de servir, demoulez le cylindre de poulpe puis detaillez-le r l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguise. Reparti
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --C?te de veau panee aux pignons et origan frais Marche pour 4 personnes Preparation 25 min. Cuisson 15 min. A 1 belle cote de veau de 800 g environ A 100 g de pignons de pin A 1 ?uf A 1 petit bouquet d'origan frais A 1 kg de petites pommes de terre nouvelles A 5 gousses d'ail A 2 feuilles de laurier A 4 branches de romarin A 4 branches de myrte A 3 cuillerees r soupe d'huile d'olive A 25 g de beurre demi-sel A Fleur de sel A Poivre du moulin Preparation. Hachez grossi.rement les pignons. Lavez, sechez l'origan et effeuillez-le. Melangez-le aux pignons. Fouettez l'oeuf et placez-le dans un petit bol. Salez, poivrez la cote de veau et badigeonnez-la d'oeuf r l'aide d'un pinceau de cuisine. Couvrez-la du melange pignons et origan. Prechauffez le four r 180 AC. Lavez, sechez les pommes de terre et placez-les dans un plat en les arrosant d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, les feuilles de laurier, le romarin, la myrte, salez, poivrez puis enfournez 20 min. Faites chauffer 1 cuilleree r soupe d'huile d'olive et le beurre dans une pocle. Lorsque le beurre est bien mousseux, depo-sez-y la cote de veau et faites-la dorer 5 minutes de chaque cote en l''arrosant avec le jus de cuisson. Deposez-la dans le plat au milieu des pommes de terre et ajoutez le jus de cuisson. Enfournez pendant 30 min. Servez sans attendre.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Ambrucciata au miel et r la marjolaine Planche en olivier, Cinq etoiles, Les Autruches. Bol en terre cuite chine. Cuillcre en acier, L'?ge de Fer, Caravane Emporium. Ambrucciata au miel et ? la marjolaine Marche pour 6 tartelettes Preparation 25 min. Cuisson 35 min. . 300 g de brocciu frais . 3 sufs . 80 g de sucre en poudre . 1 grosse cuilleree r soupe de miel de ch?taignier . 1 citron non traite . 1 petit bouquet de marjolaine . 1 rouleau de p?te feuilletee Preparation. Prechauffez le four r 180 oC. Fouettez le brocciu dans un saladier afin de le detendre. Prelevez le zeste du citron et pressez-le. Separez les jaunes des blancs d'sufs puis ajoutez les jaunes au brocciu avec le jus et le zeste du citron ainsi que la marjolaine effeuillee et la moitie du sucre et le miel. Fouettez r nouveau afin d'homogeneiser l'ensemble. Beurrez des moules r tartelette et garnissez-les avec la p?te feuilletee. Enfin, battez les blancs d'sufs en neige bien ferme r l'aide d'un batteur electrique puis ajoutez le reste de sucre et fouettez r nouveau. Ajoutez les blancs d'sufs r la preparation au brocciu avec precaution puis repartissez la preparation dans les fonds de tartelette. Enfournez pour 35 min puis laissez les g?teaux refroidir avant de les deguster.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Serpolet
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Basilic pourpre
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Bouquet d'herbes du Sud.
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Quand la nature entre dans l'assiette, elle laisse un sillage qui croise les sens. L'odorat rejoint le gout. Pour relever ou reveler un plat, seules ou accompagnees, les herbes font naitre des parfums, des images, des saveurs. Celles du Sud sont toujours ensoleillees de promesses. --Gaspacho vert au basilic, burrata et huile herbacee Marche pour 4 personnes Preparation 30 min. . 8 tomates Green Zebra . 1 belle burrata . 200 g de pain rassis . 2 cuillerees r soupe de vinaigre balsamique . 4 cuillerees r soupe d'huile d'olive + 5 cl . 1 oignon frais . 2 gousses d'ail . 2 bouquets de basilic Preparation. Coupez le pain en morceaux. Arrosez-le avec un peu d'eau, 1 filet d'huile d'olive et avec le vinaigre. Laissez-le mariner 30 min. Faites bouillir une grande casserole d'eau. Dessinez une croix sur les tomates r l'aide d'un couteau pointu puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. egouttez-les, passez-les sous l'eau froide puis pelez-les. Coupez-les en morceaux en retirant les pepins. Lavez, sechez le basilic, effeuillez-le. Mettez 1 vingtaine de feuilles de cote et placez le reste dans un blender avec 5 cl d'huile d'olive. Mixez pour obtenir une huile verte. ?pluchez et ciselez l'ail et l'oignon. Mettez quelques morceaux de pain de cote. Dans le bol d'un mixeur, placez les tomates, le pain, les feuilles de basilic, l'ail et les oignons. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez puis mixez r pleine puissance pour obtenir une belle soupe homogcne. Vous pouvez ajouter dans le blender quelques gla?ons. Au moment de servir, placez le gaspacho dans un saladier, deposez la burrata au centre, arrosez avec l'huile au basilic et parsemez avec le pain reserve.
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góra

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