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Depuis 150 ans, le pays est en tete des destinations de sports d'hiver. Verbier est le symbole international de cette montagne d'exception, aussi sportive que stylee ! Ski extreme, esprit de village, chalets luxueux et h?tels haut de gamme, la station cultive sa difference. --Au Relais & Ch?teaux 5 etoiles Le Chalet d'Adrien, une vaste suite cosy et elegante
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Depuis 150 ans, le pays est en tete des destinations de sports d'hiver. Verbier est le symbole international de cette montagne d'exception, aussi sportive que stylee ! Ski extreme, esprit de village, chalets luxueux et h?tels haut de gamme, la station cultive sa difference. --Au Relais & Ch?teaux 5 etoiles Le Chalet d'Adrien, le restaurant etoile La Table d'Adrien
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Depuis 150 ans, le pays est en tete des destinations de sports d'hiver. Verbier est le symbole international de cette montagne d'exception, aussi sportive que stylee ! Ski extreme, esprit de village, chalets luxueux et h?tels haut de gamme, la station cultive sa difference. --Au Relais & Ch?teaux 5 etoiles Le Chalet d'Adrien, le restaurant etoile La Table d'Adrien ; son jeune et talentueux chef Mirto Marchesi, 17/20 au Gault & Millau cette annee ;
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Depuis 150 ans, le pays est en tete des destinations de sports d'hiver. Verbier est le symbole international de cette montagne d'exception, aussi sportive que stylee ! Ski extreme, esprit de village, chalets luxueux et h?tels haut de gamme, la station cultive sa difference. -- oeuf de ferme r la truffe blanche d'Alba.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --?clair r la vanille et au potimarron confit. POUR 8 PERSONNES . 1 potimarron (environ 1 kg) . 3 gousses de vanille . 105 g de beurre + une noisette . 160 g de sucre + 1 cuillcre r soupe . 725 g de lait . 125 g d'eau . 5 g de sel . 10 g de sucre . 140 g de farine . 8 sufs . 300 g de crcme liquide . 60 g de ma?zena . ?clairs. Mettre dans une casserole 125 g lait, l'eau, le sel, 10 g de sucre et les 105 g de beurre. . Porter r ebullition et retirer du feu lorsque le beurre est fondu.. Ajouter la farine en une fois, melanger r l'aide d'une spatule. Remettre sur le feu et faire dessecher la p?te. . Quand la p?te forme une belle boule, debarrasser dans un saladier.. Ajouter 1 suf puis melanger vivement jusqu'r incorporation. Renouveler l'operation avec 2 sufs, un r la fois.. Dresser r la poche r douille des eclairs sur une plaque beurree et faire cuire au four r 180 oC (th. 6) pendant 15 minutes. . Potimarron confit. Trancher le potimarron en fines lamelles au trancheur r jambon.. Mettre les lamelles r confire dans une poele avec une noisette de beurre, 1 cuillcre r soupe de sucre, 2 gousses de vanille et un verre d'eau. . Laisser cuire doucement, pendant 15 r 20 minutes, jusqu'r l'obtention d'un sirop epais. Les lamelles doivent encore se tenir. Sortir le potimarron du sirop et reserver. . Crcme p?tissicre. Assembler dans une casserole 600 g de lait, la crcme et une gousse de vanille coupee en deux. Porter r ebullition. . Blanchir 150 g de sucre avec 5 sufs. Ajouter la ma?zena et melanger le tout au fouet.. Verser la moitie du melange lait-crcme sur les sufs blanchis, sans arreter de fouetter. . Transvaser cet appareil dans la casserole contenant le reste de lait et
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --POUR 4 PERSONNES . 4 filets de poulet . 500 g d'oignons . 150 g beaufort . 4 tranches de pain de campagne . Sarriette . Huile d'olive . Beurre . Sel, poivre . Oignons confits. Trancher les oignons. . Les faire confire r feu doux, pendant 30 minutes dans une cocotte avec de l'huile d'olive, de la sarriette, du sel et du poivre (ils doivent devenir marron clair). Reserver. . Poulet. Chauffer une poele avec une noisette de beurre, y saisir rapidement les filets c?te peau.. Faire r?tir les filets dans un four r 230 oC (th. 7-8), pendant 8 minutes. . Tartine. Trancher des fines lamelles de beaufort au trancheur r jambon. . Griller les tranches de pain, dresser du confit d'oignons sur chacune et disposer au-dessus, en vagues, les lamelles de beaufort. . Passer quelques secondes au four r 230 oC (th. 7-8), pour que le beaufort fonde. . Presentation. Servir le poulet et le toast dans une assiette, rectifier l'assaisonnement.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --C?te de bsuf r?tie aux chips de legumes. POUR 2 PERSONNES . 1 c?te de bsuf (de 1,5 kg) . 200 g de courgettes . 200 g de carottes . 200 g de pommes de terre . 200 g de potimarron . Un bain d'huile de friture . Beurre . Huile d'arachide . Sel, poivre . Chips. Laver et couper tous les legumes au trancheur r jambon. . Chauffer l'huile r 150 oC. Y faire frire separement les lamelles de legumes pour obtenir des chips legcrement colorees et croustillantes. . Reserver sur un papier absorbant, dans un endroit chaud. . Bsuf. Faire chauffer dans une poele une noisette de beurre et une cuillcre d'huile d'arachide. . Y mettre la c?te de bsuf, faire colorer de chaque c?te entre 5 et 8 minutes.. Finir la cuisson de la c?te de bsuf au four r 200 oC (th. 6-7) pendant environ 10 minutes. . ? la sortie du four, emballer la c?te de bsuf dans un papier d'aluminium et laisser reposer environ 15 minutes. . Presentation. Couper la c?te de bsuf, saler et poivrer. Dresser dans les assiettes et parsemer de chips.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Bruschetta au lard et jambon cru, chips de courgette ; Toaster les tranches de pain. . Trancher finement, au trancheur r jambon, le jambon cru et le lard. . Chips. Decouper au trancheur r jambon 4 fines lamelles de courgettes dans la longueur. . Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poele, y deposer les tranches de courgettes bien r plat pour les colorer legcrement. . Presentation. Garnir chaque toast de tranches de lard et de jambon. Ajouter une chips de courgette. Poivrer et verser un filet d'huile d'olive.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Les chips made in Savoie du chef.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Carpaccio de poires et pommes r la myrtille. POUR 4 PERSONNES . 3 poires . 3 pommes . 1 l d'eau . 500 g de sucre . 5 etoiles de badiane . 1 b?ton de cannelle . 1 gousse de vanille . 80 g de confiture d'abricots . 250 g de myrtilles fraiches . Sirop. Porter r ebullition l'eau avec le sucre, les etoiles de badiane, la cannelle et la vanille. . Carpaccio. Trancher finement les poires et les pommes au trancheur r jambon. . Faire pocher pendant 5 minutes les lamelles de pommes et poires dans le sirop. . Les egoutter bien r plat sur une grille. . Marmelade. Chauffer la confiture d'abricots. Arreter r ebullition et verser sur les myrtilles, melanger delicatement le tout. Reserver au refrigerateur. . Presentation. Disposer en rosace les poires et pommes pochees sur une assiette, en les intercalant. . Confectionner une quenelle avec la marmelade, la disposer au centre de la rosace.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Le rouge demeure la couleur emblematique.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Le blason de la maison arbore la croix de Savoie.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Chaque trancheur est une picce unique, montee r la main.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --L'electrification de la France a entraine la disparition du trancheur mecanique.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Les trancheurs sont fabriques sur commande, en trois semaines.
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Produits ou outils, r Tignes, dans son restaurant Panoramic, Jean-Michel Bouvier promeut le local. Ainsi, le trancheur r volant de la maison Roussey & Fils temoigne d'un savoir-faire savoyard centenaire. --Les trophees qui ornent Le Panoramic ont d'abord ete achetes r un taxidermiste. Desormais, les clients chasseurs en offrent au chef Jean-Michel Bouvier.
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