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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --La tarte aux ccpes et aux noix Marche pour 4 personnes Pour la farce jambon et noix . 75 g d'echalotes . 80 g de crcme fraiche epaisse . 1 suf . 40 g de noix en poudre . 30 g de pain . 40 g de jambon sec Pour les 4 tartes . 500 g de ccpes . 2 gousses d'ail . 30 g de beurre . 400 g de p?te feuilletee Preparation. Pour la farce jambon et noix : dans un robot, mixez le pain trempe et essore, le jambon, les noix et les echalotes. Ajoutez l'suf. Gardez au frais 30 min et incorporez la crcme progressivement avec une spatule afin d'obtenir une preparation legcrement granuleuse. Contr?lez l'assaisonnement. Gardez au frais jusqu'r utilisation. Pour les tartes : etalez la p?te sur 1 r 2 mm d'epaisseur. Taillez-y 4 fonds de tarte rectangulaires de 16 9 cm. Tartinez-les avec la farce. Disposez dessus les ccpes tailles en fines tranches. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre doucement avec l'ail ecrase. Laissez un peu infuser r feu trcs doux. Badigeonnez les tartes de ce beurre r l'ail. Faites-les cuire au four r 180 oC pendant 20 min environ. On peut les accompagner d'une salade assaisonnee d'une vinaigrette r l'huile de noix.
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Cocktail au vin de noix Marche pour 4 personnes . 15 cl de vin de noix . 25 cl de jus de raisin muscat frais centrifuge . 15 cl de jus de cranberry . 2 cl de jus de citron Preparation. Melangez l'ensemble des ingredients r la cuillcre r cocktail, ajoutez des gla?ons et servez trcs frais.
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Cake aux carottes et aux noix Marche pour 1 cake classique ou 10 petits cakes Petits moules type Flexipan (4,5 14 cm) ou un moule r cake classique . 1 kg de carottes . 500 g de noix . 400 g de sucre . 400 g d'sufs entiers (environ 8 picces) . 120 g de farine . 4 g de levure chimique . 1 pincee de cannelle en poudre . 1 pincee d'anis en poudre Preparation. Concassez les noix grossicrement. ?pluchez et rapez les carottes. Dans un saladier, battez les sufs et le sucre jusqu'r ce que le melange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure chimique et les epices et melangez r nouveau. Ajoutez les carottes et les noix puis melangez delicatement. Mettez dans le moule classique ou les moules Flexipan prealablement beurres. Faites cuire dans un four prechauffe r 180 oC pendant 30 min environ selon le moule choisi. Attendez que le cake refroidisse un peu avant de le demouler. Degustez froid ou ticde.
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Petits-beurre au cafe et vin de noix Marche pour 24 picces . 2 paquets de petits-beurre Lu . 120 g de crcme fraiche . 65 g d'extrait de cafe (dans les epiceries fines) . 8 jaunes d'sufs . 80 g de sucre mouille avec 25 g d'eau . 600 g de beurre . 1 bouteille de vin de noix our une meilleure degustation, realisez cette recette l'avant-veille, en conservant es petits-beurre hermetiquement au refrigerateur, ils n'en seront que meilleurs. reparation. Melangez la crcme et l'extrait de cafe. Dans la cuve d'un batteur-elangeur appareille du fouet, mettez les jaunes d'sufs et faites-les doubler de olume en fouettant r vitesse maximum. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau r 120 oC et versez sur les jaunes d'sufs sans arreter le fouet, jusqu'r ce que le melange devienne ticde. Ajoutez le beurre en pommade et fouettez. Ajoutez, enfin, le melange crcme et extrait de cafe. Pour le montage : disposez c?te r c?te r l'envers les petits-beurre et imbibez-les de vin de noix. ? l'aide d'une poche r douille, dressez sur la moitie des g?teaux la crcme au beurre-cafe. Refermez avec l'autre moitie. Realisez, au pinceau, des coulures de vin de noix que l'on aura fait reduire r consistance sirupeuse.
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Paris-brest praline aux noix Marche pour un paris-brest de 10 personnes (Realisez la crcme la veille) Pour la p?te r choux . 20 cl d'eau . 20 cl de lait . 8 g de sel . 5 g de sucre . 180 g de beurre . 200 g de farine . 6 sufs Pour le craquelin . 150 g de sucre de canne . 150 g de farine . 120 g de beurre Pour la crcme praline aux noix . 58 cl de lait . 100 g de jaunes d'sufs (5-6 sufs) . 110 g de sucre . 45 g de Ma?zena . 3 feuilles de gelatine . 1/2 gousse de vanille . 380 g de beurre . 190 g de praline amandes/noix (dans les epiceries fines) . 200 g de crcme fleurette pour chantilly Preparation. Pour la p?te r choux : faites bouillir dans une casserole tous les ingredients sauf la farine et les sufs. Quand le melange bout et que le beurre est fondu ajoutez, hors du feu, la farine en une fois. Sur feu doux, melangez et dessechez la p?te avec une spatule. Mettez-la dans un saladier. Attendez qu'elle refroidisse puis ajoutez, toujours avec la spatule, les sufs un par un. Mettez la p?te r choux dans une poche r douille unie et formez une couronne de 30 cm environ sur une feuille de papier sulfurise. (Pour vous aider, dessinez un cercle avec un stylo autour d'une assiette de 30 cm et suivez le contour.) Posez sur une plaque de cuisson allant au four. Superposez 3 boudins de p?te. Pour le craquelin : mettez r fondre le beurre, puis melangez-le avec le sucre puis ensuite avec la farine. Avec un rouleau r p?tisserie, etalez le melange entre deux feuilles de papier sulfurise puis formez une couronne de la meme
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Le cake aux noix Marche pour un cake . 3 sufs . 110 g de sucre . 125 g de beurre . 100 g de farine . 3 g de levure chimique . 30 g de noix hachees . 30 g de noix r?pees . 10 g d'extrait de cafe Preparation. Dans le robot-petrin Magimix, fouettez le beurre en pommade avec les noix, le sucre et l'extrait de cafe pendant 5 min. Ajoutez les sufs et fouettez encore 3 min. Melangez la farine et la levure tamisee et ajoutez-les r la spatule au melange. Beurrez le moule et sucrez-le. Emplissez-le aux trois-quarts de la preparation. Faites cuire au four r 180 oC pendant 15 min couvert d'une feuille sulfurisee puis, r decouvert, 40 r 50 min r 160 oC. Contr?lez la cuisson en piquant dans le cake une aiguille qui doit ressortir nette. Demoulez r la sortie du four.
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La nature fraichement peinte en ocre et en bruns s'emmitoufle de brume? l'automne est dejr lr ! En Aveyron, on va cueillir les noix selon une tradition plusieurs fois centenaire encore vivante dans quelques contrees montagnardes. Une aubaine gourmande pour les chefs etoiles, Michel et Sebastien Bras, qui s'appliquent r mettre en avant les meilleurs produits de leur terroir. --Le croquant et crcme glacee aux noix de Thubics Marche pour 4 personnes Pour le croquant . 90 g de pain au levain legcrement rassis . 90 g de nougatine de noix . 45 g de beurre fondu . 45 g de sucre semoule . 1,5 suf entier . 30 g de Ma?zena Pour le brou de noix (facultatif) . 125 g de brou de noix . 25 g de sucre . 2 g de fecule de pomme de terre Glace croquant/vanille Peut etre remplacee par une bonne glace r la vanille artisanale . 37,5 cl de lait . 250 g de crcme fleurette . 1 gousse de vanille . 6 jaunes d'sufs . 150 g de sucre . 5 g de Ma?zena Preparation. Pour le croquant : enlevez la cro?te du pain. ? l'aide d'un couteau, taillez-le en petits morceaux de la taille d'un grain de ma?s. Confectionnez la nougatine de noix avec une proportion egale de noix et de sucre : caramelisez le sucre et, r la bonne coloration, incorporez-y les noix. Dcs que cela refroidit legcrement, etalez au rouleau (5 mm d'epaisseur) sur une surface plane en verre ou une planche de cuisine. Laissez refroidir et decoupez au couteau en grains comme le pain. Rassemblez dans un cul-de-poule, le pain, la nougatine, le sucre, la Ma?zena et terminez par l'suf et le beurre fondu. Remuez r l'aide d'une spatule en bois pour avoir un melange homogcne. Beurrez des cercles en Inox d'un diamctre de 5 cm que vous deposerez sur une feuille de papier sulfurise. ? l'aide d'une petite cuillcre, deposez un peu de melange r l'interieur sur 5 r 7 mm d'epaisseur. Ne tassez pas trop de manicre r avoir un croquant leger et friable. Cuisez r four mo
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góra

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