niedziela, 25 sierpnia 2019
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Legumes de saison pour mariage plein de saveurs.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--gigot d'agneau POUR 6 PERSONNES 1 gigot d'agneau de 2 kg 2 tranches de lard 6 tomates 6 petites pommes de terre 6 carottes 2 poireaux 6 mini-p?tissons 10 petits oignons 4 gousses d'ail 1 gros bouquet garni Sel, poivre, huile d'olive 1 l de bicre brune Gigot. Prechauffer le four r 180 oC (th. 6). . ?plucher les oignons, les carottes et l'ail. .Peler les tomates et les couper en 4..Couper le lard en lardons..Faire revenir dans une cocotte les lardons, puis le gigot avec un peu d'huile et le faire dorer de tous les c?tes. . Saler, poivrer. . Faire revenir les legumes dans une cocotte jusqu'r ce qu'ils soient un peu caramelises..Deglacer avec une partie de la bicre. . Ajouter le bouquet garni et le poireau coupe en 6 morceaux. . Laisser 20 min sur le feu. . Ajouter le reste de bicre, puis mettre la cocotte au four avec le couvercle pendant 4 heures..?plucher les pommes de terre avant de les ajouter et laisser cuire 1h30 supplementaire. Presentation. Rectifier l'assaisonnement et dresser dans une assiette avec les legumes.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Cocktail evasion POUR 1 PERSONNE 12,5 cl de bicre blanche 1,5 cl liqueur de mangue ou litchi 10 g gingembre frais coupe en b?tonnets 1 branche de verveine citron ou thym citron 2 rondelles de citron Gla?ons Cocktail. Melanger tous les ingredients dans un grand verre. . Decorer le verre d'une rondelle de citron et d'une branche de verveine. Presentation. Ajouter les gla?ons au dernier moment et servir aussit?t.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Le brasseur Michel Haag et Yolande, son epouse, ambassadeurs passionnes et temeraires de la bicre d'Alsace.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Une pincee de fleurs de bourrache, pour une touche de couleur.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Tempura de legumes POUR 6 PERSONNES 18 feuilles de sauge fraiche avec tige 2 jeunes courgettes 2 oignons 200 g de haricots verts 1 bouquet de persil Huile pour friture 1 oeuf entier + 1 jaune 175 g de farine 30 cl de bicre Pils 5 g de sel, poivre du moulin 2 blancs d'oeufs en neige P?te. Fouetter la farine avec la bicre, l'oeuf entier et le jaune et assaisonner..Laisser reposer de preference 1 r 2 h. . Au moment de faire frire les legumes, ajouter les 2 blancs montes en neige ferme. Legumes. Couper les courgettes non pelees et les oignons en tranches..?queuter le persil en petits bouquets (prealablement trempe dans l'eau trcs froide puis seche). Friture. Faire chauffer l'huile pour friture. . Tremper et retourner les legumes dans la p?te r frire pour bien les impregner de p?te. .Les faire frire de chaque c?te..Les sortir et les deposer sur un papier absorbant..Laisser reposer dans un four chaud. Presentation. Servir chauds sur un lit d'herbes et accompagner d'une salade d'herbes, de fleurs de bourrache ou de capucine.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Poires pochees POUR 6 PERSONNES 45 cl de bicre brune 8 poires 50 g de beurre 500 g de farine 200 g de sucre 250 g de miel 1 sachet de levure chimique 1 cuillcre r cafe d'anis en poudre 1 cuillcre r cafe de cannelle ? cuillcre r cafe de gingembre en poudre Poires. Faire cuire 10 min r feu doux 25 cl de bicre, 50 g de miel et 25 g de beurre. . ?plucher et epepiner les poires..Couper 6 poires en quartiers et les autres en petits cubes. . Faire pocher les poires 5 minutes dans la reduction bicre et miel. Pain d'epice. Prechauffer le four r 150 oC (th. 5)..Melanger dans l'ordre : farine, sucre, 200 g de miel, epices, levure et 20 cl de bicre..Verser dans un moule rectangulaire. . Laisser reposer 15 min avant d'enfourner. . Faire cuire 1h15. .Laisser refroidir..Couper le pain d'epice en tranches fines. . Le faire poeler dans le beurre des 2 c?tes. Presentation. Poser les poires en rosace sur le pain d'epice et ajouter les cubes de poires.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Dans la brasserie Meteor, tireuses r bicre en fa?ence ;
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--objets de publicite de la periode dite ? bleue ? (annees 1925)
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Nems r la choucroute POUR 6 PERSONNES 200 g de choucroute crue 50 g de lardons finement coupes 15 g carvi en graines Sel, poivre 4 feuilles de brick Nems. Laver rapidement la choucroute et bien l'essorer. . Couper les feuilles de brick en 2. . Deposer de la choucroute sur le bord droit de la ? feuille de brick. . Parsemer de graines de carvi, sel, poivre et lardons..Rouler la feuille de brick en rabattant les c?tes fa?on nem pour bien enfermer la choucroute. .Ficeler le nem pour le maintenir bien ferme. . Faire dorer dans une poele huilee ou au four chaud. Presentation. Servir avec une petite salade de jeunes pousses ou r l'aperitif.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Terrine de poissons fumes POUR 6 PERSONNES 300 g de filets de harengs matjes 300 g de filets de harengs doux fumes ou truite fumee rose 33 cl de bicre Ackerland Meteor 2 oeufs durs 80 g de persil hache 150 g pommes de terre vitelottes 3 cornichons aigres-doux 800 g de pommes de terre 200 g d'oignons 40 cl de crcme fraiche 9 feuilles de gelatine Sel et poivre Sauce au raifort Huile d'olive Pommes de terre. Faire revenir les oignons coupes dans l'huile d'olive. . Quand ils sont bien fondants, recouvrir de bicre speciale Ackerland et faites reduire de moitie, puis ajouter la moitie des pommes de terre cuites en peau et bien ecrasees r la fourchette. . Assaisonner. . Faites chauffer un peu la crcme. . Mettez les feuilles de gelatine dans l'eau froide. . Une fois ramollies, les egoutter et les mettre dans la crcme ticde, puis verser le tout sur la preparation oignons-pommes de terre. Poissons. Couper les filets de poissons en deux dans la longueur. Terrine. Faire cuire r l'eau pendant 20 min les vitelottes.. Les eplucher et les decouper en tranches. .Dans une terrine de 30 cm, mettre une couche de preparation oignons-pommes de terre, une couche de poissons fumes, les 2 oeufs durs haches et les 3 cornichons coupes en deux dans le sens de la longueur et une couche de tranches de pommes de terre vitelottes..Finir par une couche de preparation oignons-pommes de terre..Placer au refrigerateur pendant une nuit. Presentation. Demouler et servir avec une cuilleree de sauce au raifort.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage. --Soupe de bicre et brochettes POUR 6 PERSONNES 100 g de poitrine fumee 50 g de lardons 5 g de sesame 150 g de carottes 100 g de navets 150 g de poireaux 1 l de bicre speciale Grand Malt ou Ackerland Meteor 1 petit bouquet de cerfeuil 30 g de beurre Sel, poivre, paprika 20 cl de fond blanc de volaille 6 cl de crcme legcre Soupe. Dans une casserole, faire revenir les lardons finement coupes dans le beurre puis les legumes coupes en petits des. . Ajouter doucement la bicre dans la casserole, puis le fond de volaille..Assaisonner..Laissez mijoter pendant 20 min. Brochette. Enfiler sur un pic r brochette le lard tranche roule dans le sesame. . Poeler. Presentation. Monter la crcme legcre fouettee, assaisonner et ajouter le paprika. . Verser la soupe, ajouter les pluches de cerfeuil et presenter avec une cuilleree de crcme fouettee et deux brochettes.
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Tourte de volaille POUR 6 PERSONNES 350 g de filets de dinde 350 g de filets de canard 35 cl de bicre de No?l Quatre-epices 750 g de p?te feuilletee 3 echalotes 1 bouquet de persil 20 g de beurre 250 g de champignons de Paris 200 g de foie gras cru 1 jaune d'oeuf 3 cl de crcme fraiche Sel, poivre Volaille. La veille, mettre les filets de dinde et de canard dans un plat. . Recouvrir de bicre de No?l, parsemer de quatre-epices et poivrer. . Couvrir et laisser mariner une nuit au refrigerateur.. Le lendemain, badigeonner de beurre un moule r manque de 26 cm de diamctre. P?te. ?taler la p?te en la faisant deborder sur environ 2 cm. . Piquez le fond avec une fourchette.. ?taler le reste de la p?te en forme de disque. . Reserver au frais. Farce. Peler et hacher finement les echalotes et le persil..Faire chauffer le beurre r feu doux et y verser echalotes et persil. . Couper les champignons en petits des et faire revenir le tout. . Saler, poivrer. . Couper les filets de viande en cubes, melanger avec la farce de legumes et le foie gras. . Placer le tout dans une jatte. . Melanger soigneusement et laisser refroidir. . Prechauffer le four r 210 oC (th. 7). Tourte. Repartir la farce sur la p?te feuilletee. . Enrouler sur un rouleau le second disque de p?te. . Le placer au-dessus de la tourte, le derouler doucement et rabattre les bords vers l'interieur. . ? l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus avec du jaune d'oeuf et de la crcme battue et former des croisillons avec la fourchette..Inciser le centre de la tourte pour creer une petite cheminee..Au moment d'enfourner, baisser la temperature du four r 180 oC (th. 6) et laisser cuire pendant 50 min. Presentation. Demouler la tourte et la s
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C'est chez Meteor, toute premicre brasserie familiale independante d'Alsace, que Yolande Haag a realise pour C?te Est ces savoureuses recettes qui puisent dans le delicieux breuvage.--Crumble aux quetsches POUR 6 PERSONNES 115 g de beurre 400 g de sucre 100 g de farine 10 g de quatre-epices ou de cannelle moulue 500 g de quetsches 100 g de noix hachees grossicrement 1 l de bicre Ackerland Meteor Le jus d'? citron Crumble. Prechauffer le four r 175 oC (th. 5-6). Melanger r la fourchette 100 g de beurre, 100 g de sucre, la farine et les quatre epices ou la cannelle. . ?taler la preparation sur un plat r tarte et enfourner 10 min. Quetsches. Denoyauter les quetsches. . Faire fondre dans une poele 15 g de beurre, ajouter les quetsches, 1 cuillcre r soupe de sucre fin et les noix hachees. . Laisser cuire 8 min en remuant delicatement. Sorbet. Melanger r la sorbeticre 300 g de sucre, la bicre et le jus de citron et faire prendre au congelateur. Presentation. Mettre dans une jolie coupe en verre en couches successives les quetsches et le crumble et finir par une cuilleree de sorbet r la bicre.
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate--Tielles setoises. Pour 8 petites tielles Preparation 35 min Cuisson 1 h 30 + 1 h 250 g de poulpe prepare et cuit 1 h 30 (selon la methode decrite pp. 48-49) 250 g d'anneaux de calamars (ou de calamars frais, vides et pares) 4 brins de persil 2 gousses d'ail 1 oignon 2 cuil. r soupe d'huile d'olive 1 bonne pincee de piment fort 20 cl de muscat ou de vin blanc doux 300 g de chair de tomate 2 cuil. r soupe de concentre de tomate 2 rouleaux de p?te r pizza beurre (pour le moule) farine (pour le moule) sel, poivre du moulin. 1. Detaillez le poulpe cuit et les calamars enpetits morceaux. Effeuillez et hachez le persil. 2. ?pluchez et hachez l'ail et l'oignon, faites-lessuer dans 1 cuilleree r soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes avec le piment et le persil hache. Ajoutez les morceaux de poulpe et de calamars et faites-les revenir pendant 5 min. 3. Versez le vin blanc, ajoutez la chair et leconcentre de tomate, salez et poivrez. Melangez puis laissez mijoter environ 30 min jusqu'r ce que la sauce soit bien epaisse et onctueuse. 4. Prechauffez le four r 180 oC (th. 6). 5. Beurrez et farinez 8 petits moules r tartelettes. 6. Decoupez 16 cercles r la taille de vos moulesdans la p?te r pizza. 7. Aplatissez legcrement la moitie des cerclesde p?te avec un rouleau r p?tisserie et foncez la p?te dans les moules. Piquez les fonds de tarte de quelques coups de fourchette, puis garnissez-les de farce. 8. Passez un peu d'eau sur les bords destartelettes, posez les cercles de p?te restants et soudez-les en pressant les bords. 9. Dorez le dessus des tartelettes avec un peud'huile d'olive puis faites un petit trou au centre. Formez des cheminees en piquant un petit morceau de papier cuisson enroule. 10. Enfournez pendant 30 min environ, jusqu'r ce que les tartelettes soient jo
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate--Poulpe r la gallega. Pour 4 personnes - Preparation 15 min - Cuisson 2 h 750 g de poulpe (prepare selon la methode p. 48) 6 cuil. r soupe d'huile d'olive 6 pommes de terre moyennes 3 cuil. r cafe rase de paprika gros sel de mer 1. Faites cuire le poulpe au court-bouillon pendant 1 h 30,en suivant la recette de la p 49. 2. ?pluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les en 2. 3. Au bout de 1 h 30 de cuisson, ajoutez les pommes de terredans le court-bouillon et prolongez la cuisson pendant 1/2 heure jusqu'r ce que le tout soit bien tendre. 4. Coupez les pommes de terre en rondelles et le poulpeen morceaux de 1 cm, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez de gros sel et de paprika, melangez bien et servez aussit?t.
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate--Linguine "al polpo". Pour 4 personnes Preparation 25 min Cuisson 1 h 30 + 50 min 800 g de poulpe prepare et cuit 1 h 30 (selon la methode decrite pp. 48-49) 400 g de linguine 4 belles tomates bien m?res 4 cuil. r soupe d'huile d'olive (+1 filet pour assaisonner) 2 belles gousses d'ail non pelees 1 branche de basilic (+ 4 petites sommites pour la deco) 1 petite branche de romarin 2 feuilles de menthe (+ 3 feuilles ciselees pour la deco) sel, poivre du moulin Pour la sauce 15 g de beurre 1 filet d'huile 8 tranches de pain rassis 2 grosses poignees d'amandes fraiches concassees 1. Coupez le poulpe cuit en morceaux de 1 cm d'epaisseur. 2. Detaillez les tomates en tranches. 3. Versez l'huile dans une grande poele, ajoutez les gousses d'ailen chemise, la branche de basilic et de romarin et les feuilles de menthe enticres. 4. Faites revenir l'ensemble pendant une dizaine de minutes,r feu doux, tout en remuant. Ajoutez les tranches de tomate et les morceaux de poulpe. Couvrez la poele et laissez mijotez doucement pendant 30 r 35 min r feu doux, jusqu'r ce que le poulpe soit bien tendre. 5. Faites fondre le beurre et l'huile dans une poele et faites-y dorerles tranches de pain. Portez r ebullition un grand volume d'eau, salez puis plongez-y les linguine. Faites les cuire ? al dente ?. 6. Delayez une petite louche d'eau de cuisson des p?tes dansla sauce puis egouttez-les. 7. Reversez-les dans la sauce et faites-les rechauffer r feu douxpendant 2 r 3 min. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Repartissez les p?tes dans 4 assiettes creuses, decorez de sommites de basilic et de feuilles de menthe ciselees. 8. Servez les linguine immediatement, accompagnees d'amandesconcassees et de pain poele pour saucer.
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate
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Pas sexy, pas facile r cuisiner, le poulpe? Bien au contraire, ce cephalopode pourrait vous inspirer vos plus beaux plats d'ete, gr?ce r sa chair delicate
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góra

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