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Depuis quelques annees, Paris s'est peuple de nouveaux chefs venus des quatre coins de la plancte, posant les bases d'une cuisine du monde toujours plus creative. ? la maison, dans le sillage de cette inspiration, on retient des plats o? les herbes s'ouvrent r des saveurs et des parfums metisses. --Petits saint-honore aux fruits rouges et r la menthe vietnamienne POUR 4 PERSONNES Pour la crcme. 15 g de Ma.zena, 10 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 1 bouquet de menthe fraiche, 30 cl de lait entier, 4 jaunes d'?uf. Pour la p?te. 10 cl d'eau, 1 belle pincee de sel fin, 3 g de sucre en poudre, 30 g de beurre, 60 g de farine tamisee, 2 oeufs battus, 1 rouleau de p?te feuilletee, 150 g de sucre en poudre, 30 cl de crcme liquide, 3 c r soupe de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, 2 bouquets de menthe vietnamienne, 125 g de framboises, 4 grappes de groseille. PR?PARATION 20 MIN. INFUSION 30 MIN. CUISSON 5 MIN. Preparez la crcme p?tissicre de la meme manicre que la recette precedente en faisant infuser de la menthe, et de meme pour la p?te r choux. Decoupez dans la p?te feuilletee 4 disques de p?te. Puis deposez-les sur une plaque r p?tisserie recouverte de papier sulfurise. ? l'aide d'une poche r douille lisse, deposez un boudin de p?te r choux autour de chaque cercle de p?te feuilletee r 1/2 cm du bord, dressez r c?te 12 choux moyens de la taille d'une grosse noix. Piquez la p?te feuilletee et enfournez le tout pour 30 min, ouvrez le four quelques secondes r mi-cuisson afin d'evacuer la vapeur. Laissez refroidir les choux puis garnissez une poche r douille trcs fine avec la crcme r la menthe. Faites des trous sous les choux et remplissez-les. Preparez un caramel en faisant chauffer dans une casserole le sucre en poudre avec 3 cuillcres r soupe d'eau. Lorsque le caramel est bien blond trempez d'abord la tete de tous les choux. Laissez refroidir puis trempez le pied et repartissez les cho
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2016-02-13
EAST NEWS
Cote Maison
VALERIE LHOMME
212065-006
4,54MB
42cm x 62cm by 300dpi
-PETITS, 1, 10, 12, 125, 15, 150, 2, 20, 3, 30, 4, 5, 60, ABORD, AFIN, AIDE, ANN, ATIVE, AUTOUR, AUX, AVEC, BASES, BATTUS, BAZY, BELLE, BEURRE, BIEN, BLOND, BLONDYN, BORD, BOUDIN, BOUQUET, BOUQUETS, BRYTFANNA, BUKIET, BUKIETY, C, CARAMEL, CASSEROLE, CERCLE, CETTE, CHAQUE, CHAUFFER, CHEFS, CHO, CHOUX, CIENKA, CIENKI, CIENKIE, CITEAUX, CL, CM, COINS, COTE, COUPEZ, CP44, CR, CUILL, CUISINE, CUISSON, CZTERY, D, DANS, DE, DELICE, DELIKATNY, DENTE, DEPUIS, DES, DISQUES, DODATEK, DOSKONALY, DOUILLE, DRESSEZ, DROBNA, DROBNE, DROBNOZIARNISTA, DROBNOZIARNISTE, DROBNOZIARNISTY, DROBNY, DU, E, EAU, EN, ENFOURNEZ, ENTIER, ES, ESENCJA, EST, ET, FAISANT, FAITES, FARINE, FEUILLET, FIN, FINE, FOUR, FRAICHE, FRAMBOISES, FRUITS, G, GARNISSEZ, GRAPPES, GROSEILLE, GROSSE, GRZYWNA, HERBES, INFUSER, INFUSION, INSPIRACJA, INSPIRATION, JAUNES, KARA, KARMEL, KARMELOWA, KARMELOWE, KARMELOWY, KUCHNIA, KWIATOW, L, LA, LAC, LAISSEZ, LAIT, LE, LES, LHOMME, LIQUIDE, LISSE, LORSQUE, M, MA, MAISON, MANDAT, MANI, MASCARPONE, ME, MEME, MENTHE, MI-CUISSON, MIN, MONDE, MONETY, MOYENS, NACZYNIE, NALEWAC, NAPAR, NOIX, NOUVEAUX, O, ODLEWAC, OEUFS, ON, ONZ, ORZECH, OUVRENT, OUVREZ, OWOCE, PAPIER, PARATION, PAREZ, PARFUMS, PARIS, PARTISSEZ, PARYZ, PERSONNES, PEUPL, PIED, PIEKNOSC, PINC, PIQUEZ, PLAKIETKA, PLAN, PLANOWAC, PLAQUE, PLATS, PLETWA, PLUS, POCHE, POSANT, POSEZ, POSEZ-LES, POTRAWKA, POUDRE, POUR, PR, PRZEPIS, PRZEPISY, PUIS, QUATRE, QUE, QUELQUES, R, RE, RECETTE, RECIPE, RECIPES, RECOUVERTE, REFROIDIR, REMPLISSEZ-LES, RES, RETIENT, ROSTI, ROUGES, ROULEAU, SAINT-HONOR, SAVEURS, SECONDES, SEL, SILLAGE, SOUPE, SOUS, SUCRE, SULFURIS, SUR, SWIETNY, T, TABLICA, TAILLE, TAMIS, TE, TETE, TISS, TISSERIE, TISSI, TOUJOURS, TOUS, TOUT, TR, TREMPEZ, TROUS, UF, UN, UNE, VACUER, VALERIE, VAPEUR, VENUS, VIETNAMIENNE, WENUS, WIAZANKA, WLAC, WLEWAC, WYLEWAC, WYWAR, ZALEWAC, ZAPIEKANKA, ZAROODPORNE, ZASTRZYK, ZENA,