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Depuis quelques annees, Paris s'est peuple de nouveaux chefs venus des quatre coins de la plancte, posant les bases d'une cuisine du monde toujours plus creative. ? la maison, dans le sillage de cette inspiration, on retient des plats o? les herbes s'ouvrent r des saveurs et des parfums metisses. --Paris-Brest citron et basilic thai POUR 4 PERSONNES Pour la crcme. 35 cl de lait entier, 4 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre en poudre, 25 g de Maizena, 250 g de beurre, 2 bouquets de basilic thai, les zestes de 2 citrons bio. Pour la p?te r choux. 15 cl d'eau, 1 belle pincee de sel fin, 5 g de sucre en poudre, 45 g de beurre, 90 g de farine tamisee, 3 ?ufs battus. PR?PARATION 50 MIN. INFUSION 30 MIN. CUISSON 45 MIN. R?FRIG?RATION 2 H. Commencez par preparer la crcme. Dans une casserole faites chauffer le lait et faites-y infuser le basilic tha? et les zestes de citron pendant 30 min. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'sufs avec le sucre en poudre puis incorporez la Ma?zena. Fouettez bien et versez par-dessus le lait chaud filtre. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire le tout r feu doux pendant 5 min tout en fouettant jusqu'r ce que le melange epaississe. Hors du feu, ajoutez la moitie du beurre puis mixez r l'aide d'un mixer plongeant. Laissez refroidir la crcme dans un bol en deposant un film dessus pour qu'elle ne forme pas de cro?te. Lorsqu'elle est refroidie, mixez en ajoutant le reste du beurre puis garnissez une poche r douille lisse et refrigerez pour 2 h au moins. Prechauffez le four r 180 oC (th. 6). Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le melange bout et que le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec une spatule en bois. Faites dessecher la p?te sur le feu pendant 2 min en la remuant energiquement. Puis, hors du feu, incorporez les sufs un par un jusqu'r ce que la p?te a
HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
2016-02-13
EAST NEWS
Cote Maison
VALERIE LHOMME
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