Sunday, August 25, 2019
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Cote Sud 152 (252)

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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Tarte r l'huile d'olive, aux epinards et crcme d'olives noires
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Butternut farcieaux olives et au riz sauvage Marche pour 6 personnes 1 courge butternut 3 oignons ciboule 1 gousse d'ail 12 olives de Kalamata 6 branches de persil 300 g de riz sauvage 15 cl d'huile d'olive 1re pression Sel et poivre Preparation. Faites cuire le riz. Detaillez la courge en grosses tranches. Otez les graines et evidez le coeur des tranches en laisant 2 r 3 cm de chair. Reservez-la ainsi que quelques graines. Deposez les tranches et les graines autour sur une lcchefrite, arrosez genereusement d'huile d'olive et enfournez r 180 oC environ 45 min. Detaillez la chair de la courge, les olives et les oignons en petits des. Ciselez le persil. ?crasez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, versez 5 cl d'huile d'olive, faites chauffer et faites revenir rapidement tous les legumes avec quelques graines de courges grillees. Salez et poivrez. Dans un saladier, melangez le riz avec la preparation de legumes. Farcissez les tranches de courge et passez le tout au four moyen (140 oC) pendant environ 10 min. Servez chaud.
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Yaourt grec r la marmelade d'oranges de Kalamata
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Fruits d'hiveret mendiants confits au miel Marche pour 6/8 personnes 3 coings 3 poires conference pas trop m?res 2 oranges r la peau fine 12 figues scches 12 abricots secs 12 pruneaux 1 poignee de raisins secs dores 50 g d'amandes emondees 50 g de noisettes 50 g de cerneaux de noix 180 g de miel liquide de Kalamata Preparation. Essuyez les oranges et detaillez-les en tranches. Essuyez les coings et les poires. Coupez-les en quartiers avec leur peau. Enlevez le trognon et les pepins. Dans une sauteuse, versez le miel liquide et 1 grand verre d'eau et faites chauffer. Deposez les quartiers de coings. Couvrez et laissez mijoter environ 20 min. Ajoutez alors les quartiers de poires et les tranches d'oranges et laissez mijoter l'ensemble pendant 15 min. Ajoutez alors tous les mendiants. Melangez le tout et laissez cuire r decouvert jusqu'r ce que le jus devienne sirupeux et enrobe tous les fruits et mendiants. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Servez r temperature ambiante.
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Minestrone d'hiverr l'huile d'olive verte Marche pour 6 personnes 3 petits poireaux 3 carottes 1 aubergine 1/2 chou 3 petits navets boule d'or 6 gros radis 3 gousses d'ail 1 oignon rouge 1 branche d'origan 200 g de gros haricots secs (tarbais ou de Soissons) 15 cl d'huile d'olive verte 150 g de myzithra (feta scche r?pee) ou de parmesan Preparation. La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau froide non salee. Portez r ebullition, couvrez et faites bouillir 15 min environ. Reduisez le feu et laissez mijoter 40 min environ jusqu'r ce qu'ils soient al dente. ?gouttez-les. ?pluchez les navets, les carottes et les radis. Taillez-les en petits des. Lavez l'aubergine et coupez ses extremites, puis taillez-la en des de 5 mm de c?te. Coupez finement le chou, les poireaux, l'oignon et les gousses d'ail. Dans un faitout, versez l'huile d'olive, faites suer l'oignon et le chou avec l'ail. Ajoutez ensuite tous les des de legumes et l'origan, puis laissez revenir quelques minutes. Couvrez d'eau r 1 cm. Faites cuire environ 15 min. Salez et poivrez, puis rectifiez. Ajoutez les haricots et faites mijoter le tout environ 10 min. Servez dans des assiettes chaudes avec un trait d'huile d'olive verte accompagne de feta r?pee.
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Marmelade d'oranges (Recette de Stassia) Marche pour 20 pots environ 5 kg d'oranges de Kalamata 6 kg de sucre en poudre Preparation. ?pluchez les oranges en conservant leur peau et en grattant le blanc. Blanchissez les peaux d'oranges en deux fois (r savoir videz l'eau pour blanchir les peaux une seconde fois). Mixez le jus et la pulpe des oranges. Coupez la peau blanchie des oranges en lamelles. Dans une bassine r confiture, versez le jus et la pulpe mixes ainsi que les lamelles de peau d'oranges avec le sucre. Melangez le tout. Ajoutez 9 verres d'eau et faites cuire environ 2 h 30 en remuant de temps en temps.
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?tiquette noir et blanc. Bouteille chic. Grands chefs ne jurant que par elle. Les flacons d'huile d'olive grecque Kalios sont reconnaissables entre mille. Tout comme leurs bocaux de crcme d'olives, leurs olives de Kalamata conservees dans l'huile, leurs bouquets d'origan ou de sauge des montagnes. Derricre ce packaging extra-moderne, il y a bel et bien l'histoire des frcres Chantzios, de leur famille, de leur village et d'un terroir unique au sud du Peloponncse qui n'inspire que cuisine, grandes tablees et recettes trcs C?te Sud.--Cette annee, la famille Chantzios a decide d'importer l'autre richesse du terroir : les agrumes du sud du Peloponncse. Parce qu'un hiver sans ces oranges-lr, sans cette belle acidite sucree, serait comme un hiver sans soleil, sans Mediterranee...
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