Friday, July 19, 2019
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Cote Sud 150 (133)

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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Chipirones r la planchaet a?oli d'amandes (Recette de chez Laredo) Marche pour 4 personnes 500 g de chipirones (petits calamars) 2 gousses d'ail Huile de pepins de raisin 200 g de poudre d'amandes 1 jaune d'oeuf extra-frais Sel et poivre Preparation. Commencez par l'a?oli d'amandes. Pelez les gousses d'ail. ?crasez-les. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le jaune d'oeuf, du sel et du poivre. Versez l'huile de pepins de raisin en filet tout en fouettant jusqu'r obtention d'une mayonnaise. Reservez au frais. Pendant ce temps, faites sauter les chipirones r la plancha. Salez. Servez ainsi avec l'a?oli.
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Salmorejo et jambon bellota (Recette de chez Laredo) Marche pour 4 personnes 15 cl d'huile d'olive extra-vierge 1 kg de tomates bien m?res 200 g de pain rassis 1 gousse d'ail Sel Preparation. Mondez et coupez les tomates en quartiers et mixez-les. Coupez le pain en petits morceaux et ajoutez-les au coulis de tomate. Laissez reposer pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail pelee et pressee, l'huile d'olive et le sel. Mixez ensemble, puis conservez au frais 2 h environ. Le salmorejo se sert frais avec un trait d'huile d'olive et des copeaux de jambon bellota que l'on pourra faire secher au gril pour apporter une touche croustillante. Le salmorejo est une crcme generalement servie en entree, sa preparation est simple et comprend, r l'origine, une chapelure broyee ou ecrasee faite r base de telera, un pain typique de Cordoue.
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--L'extraordinaire anchois espagnol peche en mer Cantabrique
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Chez Laredo Javier, David et Miguel Laredo viennent d'elire domicile dans un nouveau decor. Extra-moderne, noir et bois, un comptoir geant et central, le portrait de leur pcre sur un pan de mur et une cave, sous-verre, de bourgognes et de champagnes pour le plus grand plaisir de Miguel, l'un des meilleurs degustateurs de la ville ! Du vin espagnol tout de meme ? Oui, mais seulement des petits producteurs. Et surtout le meilleur du produit brut dans l'assiette r peine cuisine comme une ventrcche de thon servie avec des tomates bien m?res, des pimientos, des oignons rouges, de l'huile d'olive et du vinaigre. Inoubliable !C/Doctor Castelo, 30, tel. 0034 915 73 30 61.
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Anchois, tomates et piments
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Salade russe (Recette de chez El Quinto Vino) Marche pour 4 personnes 4 pommes de terre moyennes 100 g de petits pois 40 g de carottes 2 oeufs durs 50 g de ventrcche de thon 50 g de mayonnaise 1 demi-poivron rouge Preparation. Faites cuire les pommes de terre, les petits pois, les carottes et les oeufs separement. Coupez ensuite les pommes de terre, les carottes et un oeuf et demi en petits cubes. Ajoutez r cela la mayonnaise et la ventrcche de thon prealablement hachee. Ajoutez des lanicres de poivron rouge et de l'oeuf dur r?pe pour decorer.
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !
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Rioja, rueda, castilla ou priorat. ? Madrid, pour accompagner croquetas, salmorejo, pisto ou chipirones, les belles appellations et les grands crus du pays volent la vedette r la fameuse bicre Mahou. Certains connaisseurs, fouineurs de grandes bouteilles et de grands produits font de leur barra une veritable vinoteca. Le verbe haut, un verre r pied r la main, plus que jamais, il souffle un air de fete dans ces bars r vins-lr ! Quatre adresses r decouvrir et des recettes en prime !--Chez El Quinto Vino Depuis 1995, les frcres Juan et Luis Rold?n re?oivent dans leur typique taberna andalouse les passionnes de bons crus, les amoureux des croquetas d'Esperanza, si croustillantes dehors et cremeuses dedans, les habitues de l'anchois frais minutieusement desarete et plonge dans l'huile d'olive, les aficionados de la salade russe... Ici la vie est un pocme et Pedro Almodovar le sait bien !C/Hernani, 48, tel. 0034 915 53 66 00.
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