Monday, March 25, 2019
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Cote Sud 169 (223)

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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Vivre prcs du ciel dans une cabane perchee?
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Cake irlandais au whisky et fruits confits, glace au caramel et sauce au whisky Pour 4 personnes. Preparation : 35 min. Cuisson : 1 h 15. Infusion : 30 min 4 boules de glace caramel et noix de pecan, quelques lamelles de citron confit. Pour le cake :170 g de beurre ramolli, 10 g pour le moule, 150 g de sucre blond + 10 g pour le moule, 4 oeufs, 300 g de farine, ? sachet de levure, 15 cl de whisky, 125 g de cerises confites, 80 g de raisins blonds, 30 g d'abricots moelleux, 100 g de cubes de fruits confits melanges, 50 g de citron confit en cubes, 50 g de gingembre confit en petits cubes, 30 g d'amandes effilees. Pour la sauce : 200 g de sucre, 30 cl de jus d'orange presse, 10 cl de whisky, 50 g de beurre demi-sel, 2 etoiles de badiane. Placez le whisky dans un bol et plongez- y les raisins et les abricots coupes en cubes. Laissez gonfler 30 min. Prechauffez le four r 200 oC. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un melange cremeux. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine tamisee avec la levure. Incorporez enfin tous les fruits confits ainsi que le contenu du bol avec le whisky. Melangez bien et versez cette preparation dans un moule r cake beurre et sucre. Parsemez la surface d'amandes effilees. Enfournez le cake 25 min, puis baissez le four r 170 oC et poursuivez la cuisson pendant 50 min. Realisez la sauce en faisant bouillir le sucre et le jus d'orange avec la badiane. Laissez infuser 30 min, puis filtrez et melangez avec le whisky et fouettez avec le beurre. Servez le cake en tranches avec la sauce ticde, une boule de glace et quelques lamelles de citron confit
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Des petits kouign amann accompagnes de fruits exotiques et de curry breton dans un bol de Margot Lhomme, margotlhommeceramiques. tumblr.com. Petits kouign amann, sorbet ananas, sauce chaude miel-orange, vanille, ananas au curry breton Pour 4 personnes. Preparation : 40 min. Repos : 5 h. Cuisson : 45 min 4 boules de sorbet fruits exotiques, 1 ananas victoria en morceaux, 10 g de beurre demi-sel, 1 c. r soupe rase de kari gosse (curry breton). Pour les kouign amann: 130 g de farine, ? c. r cafe de levure de boulanger, 125 g de beurre demi-sel, 115 g de sucre en poudre, 65 g d'eau. Pour la sauce : 100 g de sucre, 100 g de miel, 30 cl de jus d'orange presse, 50 g de beurre demi-sel, 1 gousse de vanille Delayez la levure dans la moitie de l'eau ticde. Placez la farine, le sel et le reste d'eau dans le bol d'un batteur et melangez l'ensemble en ajoutant la levure. Petrissez la p?te 5 min jusqu'r ce qu'elle soit souple. Laissez-la gonfler 2 h. ?talez-la en rectangle et enveloppez-la dans du film alimentaire. Refrigerez 1 h. ?talez le beurre entre 2 feuilles de film pour obtenir un rectangle de la meme taille que la p?te. Refrigerez 1 h. ?talez la p?te pour qu'elle soit 2 fois plus longue, deposez le beurre au centre et rabattez en portefeuille. ?talez la p?te, puis rabattez-la 3 fois. Enveloppez-la dans du film alimentaire et refrigerez 30 min. Renouvelez une fois l'operation, refrigerez. Une troisicme fois, etalez la p?te encore plus finement puis sucrez et pliez r nouveau. Roulez-la en un boudin trcs serre et refrigerez 1 h. Prechauffez le four r 180 oC. Decoupez des tranches de p
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Kouign amann r la sortie du four sur un plateau de Christiane Perrochon.
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Un trcs beau dessert r composer dans une assiette d'Ulrike Weiss. Couverts Merci, merci-merci.com. Glace sarrasin, ganache chocolat r la fleur de sel et pommes tatin Pour 4 personnes. Preparation : 50 min. Refrigeration : 4 h. Turbinage : 25 min. Cuisson : 40 min Pour la glace au sarrasin : 35 cl de lait, 15 cl de crcme liquide, 4 jaunes d'oeufs, 110 g de sucre blond, 1 c. r soupe de miel, 100 g de sarrasin kasha, 10 g de Ma?zena, 10 g de lait en poudre. Pour les pommes : 2 pommes chanteclerc, 60 g de sucre en poudre, 25 g de beurre demi-sel. Pour la ganache : 120 g de chocolat noir hache, 12 cl de lait, 12 cl de crcme, 2 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre en poudre, 1 c. r cafe de fleur de sel. Pour la tuile : 50 g de sarrasin kasha, 100 g de sucre en poudre. Pour la glace : chauffez le lait et la crcme. Ajoutez le sarrasin et laissez infuser 30 min. Filtrez, ajoutez le miel et faites chauffer. Fouettez les oeufs, le sucre et la Ma?zena. Ajoutez le liquide, melangez et reversez dans la casserole. Ajoutez le lait en poudre et laissez cuire jusqu'r ce que la preparation s'epaississe. Refrigerez 4 h. Pour la ganache : faites chauffer le lait et la crcme. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre et versez le liquide par-dessus. Fouettez puis reversez dans la casserole. Placez sur feu doux et faites cuire jusqu'r ce que l'ensemble epaississe. Versez sur le chocolat hache, melangez et refrigerez 2 h. Pour les tatins : faites un caramel avec le sucre, ajoutez le beurre et versez dans 4 petits moules r muffin. Prechauffez le four r 200 oC. Superposez les tranches de pommes, puis, avec un emporte
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Vacherin glace r partager au chocolat, miel et sarrasin dans une assiette en grcs de Marion Graux, mariongraux.com Vacherin glace chocolat, miel et sarrasin Preparation : 1 h. Cuisson : 2 h 30. Refrigeration : 4 h. Congelation : 2 h 30 g de sarrasin kasha, 10 g de Ma?zena, 10 g de lait en poudre. Pour la meringue : 4 oeufs, 200 g de sucre en poudre. Pour la glace miel : 35 cl de lait, 15 cl de crcme liquide, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre blond, 4 c. r soupe de miel. Pour la glace au chocolat : 35 cl de lait, 15 cl de crcme liquide, 4 jaunes d'oeufs, 110 g de sucre blond, 1 c. r soupe de miel, 10 g de Ma?zena, 10 g de lait en poudre, 75 g de chocolat noir hache. Pour le decor : 50 cl de crcme liquide bien froide, 50 g de sucre en poudre, 75 g de sarrasin kasha, 50 g de cassonade. Pour la glace au miel : faites chauffer le lait et la crcme. Ajoutez-y le sarrasin et laissez infuser 30 min. Filtrez, replacez sur feu doux avec le miel. Fouettez les oeufs avec le sucre et la Ma?zena. Versez le liquide par-dessus, melangez et reversez l'ensemble dans la casserole avec le lait en poudre. Laissez cuire jusqu'r ce que la preparation s'epaississe. Refrigerez 4 h. Pour la glace au chocolat : faites chauffer le lait, le miel et la crcme. Fouettez les oeufs avec le sucre et la Ma?zena. Versez le liquide par-dessus, melangez et reversez l'ensemble dans la casserole avec le lait en poudre et laissez cuire jusqu'r ce que la preparation s'epaississe. Versez sur le chocolat hache. Refrigerez 4 h. Placez le sarrasin dans une poele avec la cassonade et faites carameliser. Laissez refroidir. Turbinez la glac
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Cake irlandais au whisky et fruits confits, glace au caramel et sauce au whisky Pour 4 personnes. Preparation : 35 min. Cuisson : 1 h 15. Infusion : 30 min 4 boules de glace caramel et noix de pecan, quelques lamelles de citron confit. Pour le cake :170 g de beurre ramolli, 10 g pour le moule, 150 g de sucre blond + 10 g pour le moule, 4 oeufs, 300 g de farine, ? sachet de levure, 15 cl de whisky, 125 g de cerises confites, 80 g de raisins blonds, 30 g d'abricots moelleux, 100 g de cubes de fruits confits melanges, 50 g de citron confit en cubes, 50 g de gingembre confit en petits cubes, 30 g d'amandes effilees. Pour la sauce : 200 g de sucre, 30 cl de jus d'orange presse, 10 cl de whisky, 50 g de beurre demi-sel, 2 etoiles de badiane. Placez le whisky dans un bol et plongez- y les raisins et les abricots coupes en cubes. Laissez gonfler 30 min. Prechauffez le four r 200 oC. Fouettez le beurre et le sucre pour obtenir un melange cremeux. Ajoutez les oeufs un par un puis la farine tamisee avec la levure. Incorporez enfin tous les fruits confits ainsi que le contenu du bol avec le whisky. Melangez bien et versez cette preparation dans un moule r cake beurre et sucre. Parsemez la surface d'amandes effilees. Enfournez le cake 25 min, puis baissez le four r 170 oC et poursuivez la cuisson pendant 50 min. Realisez la sauce en faisant bouillir le sucre et le jus d'orange avec la badiane. Laissez infuser 30 min, puis filtrez et melangez avec le whisky et fouettez avec le beurre. Servez le cake en tranches avec la sauce ticde, une boule de glace et quelques lamelles de citron confit.
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Cheesecake vanille et sauce caramel au beurre sale Preparation : 20 min. Cuisson : 45 min. 300 g de fromage frais, 3 oeufs, 250 g de faisselle egouttee, 40 g de Ma?zena, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille Pour la sauce au caramel : 180 g de sucre en poudre, 40 g de beurre demi-sel, 30 cl de crcme liquide. Pour la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une casserole et laissez cuire pour obtenir un caramel. Ajoutez la crcme ticde puis melangez. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, melangez et laissez refroidir. Prechauffez le four r 155 oC. Separez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez ensemble le fromage frais avec les jaunes d'oeufs. Fendez et grattez la gousse de vanille. Ajoutez dans le saladier la Ma?zena et les graines de vanille ; melangez bien. ?gouttez la faisselle ; ajoutez-la ainsi que le sucre en poudre. Fouettez les blancs en neige bien fermes et incorporez- les delicatement. Ajoutez 3 c. r soupe de sauce au caramel sans trop melanger. Beurrez un moule haut. Garnissez-le avec la p?te. Enfournez-le 45 min. Laissez-le refroidir puis refrigerez- le 4 h. Servez le cheesecake bien froid avec la sauce au caramel
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Petites crepes de froment et sarrasin soufflees r l'orange et r la badiane Pour 4 r 6 personnes. Preparation : 35 min. Cuisson : 30 min 8 petites poires, 2 oranges detailles en segments, 30 g d'amandes effilees grillees. Pour les crepes : 65 g de farine, 35 g de farine de sarrasin, 20 g de sucre en poudre, 2 oeufs + 1 jaune, 25 cl de lait, 35 g de beurre noisette, 1 pincee de sel. Pour la crcme : 12 cl de lait, 12 cl de jus d'orange, 2 etoiles de badiane, 150 g de sucre, 25 g de fecule de ma?s, 3 oeufs , 2,5 feuilles de gelatine ramollie. Pour le sirop : 200 g de sucre, 30 cl de jus d'orange presse, 2 etoiles de badiane, 1 b?ton de cannelle Faites chauffer le lait et le jus. Faites-y infuser la badiane pendant 30 min. Separez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre et la Ma?zena. Filtrez le liquide, puis versez-le sur la preparation. Remettez dans la casserole et cuisez-le comme une crcme p?tissicre. Hors du feu, ajoutez la gelatine egouttee et laissez refroidir. Faites cuire le reste de sucre dans une casserole r 117 oC. Fouettez les blancs d'oeufs bien fermes et incorporez le sirop. Melangez les deux preparations et reservez. Realisez la p?te r crepe en melangeant energiquement tous les ingredients, puis faites cuire des mini-crepes dans une poele r blinis huilee. Realisez un sirop en faisant bouillir 10 min le sucre, le jus d'orange et les epices. ?pluchez les poires, puis plongez-les dans ce sirop et laissez cuire 20 min. ?gouttez et laissez le sirop tiedir. Prechauffez le four r 190 oC. Garnissez chaque crepe avec la crcme, puis enfournez
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Melange de fruits confits, macedoine et belles cerises.
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Petites poires pretes r etre pochees dans le sirop.
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Tarte au chocolat, caramel au beurre sale et sarrasin Pour 4 personnes. Preparation : 40 min Cuisson : 25 min. Refrigeration : 4 h Pour la p?te : 50 g de farine de sarrasin, 75 g de farine, 75 g de beurre demi-sel, 45 g de sucre glace, 15 g de poudre de noisette, 1 oeuf, 1 gousse de vanille fendue et grattee. Pour le caramel : 80 g de sucre en poudre, 80 g de crcme liquide chaude, 60 g de beurre demi-sel en cubes. Pour la ganache : 300 g de chocolat hache, 20 cl de crcme liquide, 30 g de sarrasin, 20 g de cassonade Commencez par preparer la p?te : travaillez au robot le beurre et le sucre glace. Lorsque l'ensemble est cremeux, ajoutez la poudre de noisette, les farines, la vanille et la moitie de l'oeuf fouette. Travaillez bien pour obtenir une p?te collante mais homogcne et enveloppez-la dans du film alimentaire avant de la refrigerer 2 heures. Lorsque la p?te est bien froide, etalez-la sur un plan de travail farine, puis foncez un moule r tarte long beurre et enfournez-le 15 min environ. Laissez refroidir. Realisez le caramel, placez le sucre dans une casserole, puis faites-le cuire jusqu'r ce qu'il ait une belle couleur doree. Ajoutez la crcme chaude et enfin, hors du feu, le beurre en morceaux. Melangez bien puis replacez 2 min sur feu doux en melangeant. Versez sur la p?te cuite et refrigerez 1 heure. Faites chauffer la crcme liquide, puis versez-la sur le chocolat hache et lissez. Versez sur la tarte garnie de caramel et refrigerez 1 heure. Placez le sarrasin et la cassonade dans une poele posee sur feu doux jusqu'r ce qu'un caramel nappe les grains. Debarrassez l'ensemble sur une
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! EN_01302580_0009 COT
Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.- Incomparable, le gingembre confit pour poivrer legcrement ces douceurs.
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Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.--Un ? grand classique ? de la cuisine fran?aise revisite avec des fruits de Corse. Souffle r la clementine et r la mandarine imperiale Pour 4 personnes Preparation 25 min. Refrigeration 1 h. Cuisson 35 min. 50 cl de lait, 6 oeufs, 180 g de sucre en poudre, 60 g de farine, le zeste de 3 clementines, 10 l de jus de clementines, 10 l de mandarine imperiale. Dans une casserole melangez le lait avec le jus de clementine et le zeste. Faites chauffer doucement. Separez les blancs des oeufs puis fouettez les jaunes avec 150 g de sucre en poudre. Ajoutez la farine et fouettez r nouveau. Versez sur cette preparation le liquide chaud puis melangez et reversez dans la casserole. Placez sur feu doux et laissez epaissir tout en melangeant. Lorsque la crcme est bien prise, ajoutez la mandarine imperiale hors du feu puis couvrez d'un film alimentaire au contact de la crcme. Refrigerez pour 1 h. Fouettez les blancs d'oeuf en neige bien fermes et serrez-les avec le reste de sucre en poudre. Incorporez les blancs d'oeuf delicatement r la crcme refroidie. Prechauffez le four r 200 oC. Beurrez et sucrez un moule r souffle puis remplissez avec la precedente preparation. Enfournez pour 25 r 30 min et servez sans attendre en poudrant de sucre glace.
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? l'image de l'emblematique kouign amann, les desserts version Ouest associent souvent l'onctuosite du beurre et de la crcme au croustillant de la noisette, du sarrasin et du caramel. Un mariage de saveurs et de textures qui reinterprctent les classiques avec une pointe d'ananas r?ti ou quelques gouttes de whisky !--Brest-Paris pommes et noisettes Pour 4 personnes. Preparation : 45 min. Cuisson : 45 min. Refrigeration : 1 h 30 Pour les choux : 125 g d'eau, 2 g de sel, 2 g de sucre en poudre, 60 g de beurre, 80 g de farine, 125 g d'oeuf. Pour le craquelin : 50 g de sucre blond, 50 g de farine, 40 g de beurre. Pour la crcme noisette :25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 50 g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 10 g de farine, 10 g de Ma?zena, 150 g de beurre, 50 g de puree de noisette, 25 g de noisettes hachees. Pour les pommes : 2 pommes acidulees, 50 g de cassonade, 15 g de beurre demi-sel. Pour les craquelins : melangez dans un robot le beurre, le sucre et la farine pour obtenir une p?te cremeuse. ?talez finement la preparation entre les 2 feuilles de film alimentaire. Placez au congelateur 15 min. Pour la crcme r la noisette : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattee, puis fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, la farine et la Ma?zena. Versez le lait vanille dans le saladier ; melangez bien, puis reversez dans la casserole et faites cuire tout en fouettant jusqu'r ce que l'ensemble epaississe. Filtrez puis laissez refroidir en filmant au contact. Pour la p?te r chou : dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et travaillez la p?te afin qu'elle se decolle de la casserole. Fouettez les oeufs et incorporez-les petit r petit. Prechauffez le four r 180 oC, puis placez la p?te r choux dans une poche r douille lisse. Dressez sur une plaque de cuisson 8 gros choux en couronne. Detail
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Dans l'une des ? chambres avec vue ?, un voilage peint par la Marseillaise Marie Ducate.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Lacrima, oeuvre en verre souffle de Didier Tisseyre.
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