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Cote Sud 169 (223)

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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Dans l'une des nouvelles ? Suites Nature ? qui dominent les champs de lavande, oeuvre de l'artiste japonais Tadashi Kawamata.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Decors paysages et installations d'artistes offrent un parcours immersif dans la beaute du Luberon.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Decors paysages et installations d'artistes offrent un parcours immersif dans la beaute du Luberon.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Sous son olivier en fer forge, le four r bois du restaurant Le Platane.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Jean-Charles de Castelbajac a renove La Maison des Saveurs en lui offrant une fresque vitaminee.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Brume matinale sur le pays d'Apt.
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Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.--Morceaux choisis des treize desserts dans une assiette en grcs emaille de Margot Lhomme Extraits des 13 desserts Pour 4 personnes Preparation 1 h. Cuisson 20 min. Refrigeration 4 h. Turbinage 30 min. Pour la glace. 35 cl de lait, 15 cl de crcme liquide, 4 aunes d'oeuf, 20 g de sucre blond, 200 g de dattes, 10 g de Ma?zena, 10 g de lait en poudre. Pour les pompes r huile. 2 c. r cafe de levure scche de boulanger, 190 + 60 g de farine, 1 pincee de sel fin, 45 g de sucre en poudre, 40 g d'huile d'olive + pour badigeonner, 35 + 60 g d'eau ticde, 2 c. r soupe d'eau de fleur d'oranger, sucre glace pour le decor. Pour le tartare de fruits secs. 30 g de noix, 50 g de raisins blonds, 2 figues scches, 2 ecorces d'oranges confites, 2 c. r soupe de miel. Pour la nougatine. 50 g d'amandes effilees, 35 g de cassonade, 150 g de grains de raisin blanc. Preparez la glace aux dattes : Coupez 50 g de dattes en petits des et mixez le reste avec le lait. Filtrez pour enlever les peaux. Faites chauffer le lait aux dattes et la crcme dans une casserole. Fouettez les oeufs avec le sucre et ajoutez la Ma?zena. Versez le liquide chaud par-dessus, melangez bien et reversez l'ensemble dans la casserole. Ajoutez le lait en poudre et laissez cuire en melangeant jusqu'r ce que la preparation s'epaississe. Ajoutez les morceaux de dattes puis refrigerez-la pour 4 h. Pour les pompes r huile : melangez l'eau ticde avec la levure de boulanger et 60 g de farine. Melangez bien puis couvrez et laissez gonfler pendant 30 min. Melangez le reste de la farine avec le sel. Ajoutez la precedente preparation, le sucre
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Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations. Bavarois r l'amande et au miel de citronnier Pour 6 personnes Preparation 40 min. Cuisson 20 min. Refrigeration 4 h. Pour le biscuit. 100 g de blancs d'oeuf, 60 g de sucre en poudre, 75 g de noix, 10 g de Ma?zena. Pour le bavarois. 200 g de lait d'amandes, 130 g de jaunes d'oeuf, 20 g de sucre en poudre, 2 c. r soupe de miel de citronnier, 4 feuilles de gelatine, 50 cl de crcme fleurette, le zeste de 2 citrons bio, extrait d'amande amcre, ? pamplemousse, ? orange, 30 g d'amandes effilees grillees. Commencez par preparer le biscuit. Prechauffez le four r 170 oC. Fouettez les blancs d'oeuf en neige puis ajoutez delicatement le sucre en poudre r l'aide d'une maryse. Hachez finement les noix puis incorporez-les ainsi que la Ma?zena r la preparation. Versez cette preparation dans un moule beurre puis enfournez pour 15 min. Laissez refroidir r la sortie du four. Deposez le biscuit dans le fond d'un cercle de 20 cm environ. Pour le bavarois. Faites chauffer le lait d'amandes, le zeste de citron et le miel. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Plongez les feuilles de gelatine dans un bol d'eau froide. Versez le lait chaud sur les jaunes fouettes puis reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire quelques minutes jusqu'r ce que l'ensemble epaississe. Hors du feu, ajoutez la gelatine egouttee puis melangez et laissez refroidir. Lorsque cette crcme est froide, fouettez la crcme en chantilly bien ferme et incorporez- la delicatement r la precedente preparation. Ajoutez quelques gouttes d'amande amcre et versez dans le cercle. Lissez la surface et placez au re
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Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.--Les Antilles sont aussi notre Sud avec cette boule de coco meringuee au coeur de mangue. Boule de neige coco Pour 4 personnes Preparation 30 min. Cuisson 4 h. Refrigeration 30 min. Pour la meringue. 4 oeufs, 200 g de sucre en poudre. Pour le coeur. ? mangue, 1 feuille de gelatine, le zeste d'1 citron combawa, 3 c. r soupe de sucre en poudre, 2 boites de lait de coco refrigerees pendant une nuit, 20 cl de crcme fleurette froide, le zeste d'1 citron vert, 20 g de sucre en poudre, 75 g de copeaux de coco. Pour la meringue. Prechauffez le four r 100 oC. Placez les blancs d'oeuf dans un saladier au bain-marie puis fouettez-les. Lorsqu'ils commencent r blanchir, ajoutez le sucre puis fouettez jusqu'r ce que la meringue commence r s'epaissir. Fouettez alors quelques minutes hors du feu jusqu'r ce que la meringue soit ferme et brillante. Huilez 2 moules demi-sphcre ou 2 petits bols en metal puis garnissez- les avec la meringue en laissant un creux au centre de chacune. Enfournez pour 4 h jusqu'r ce que les meringues soient bien cuites puis laissez-les refroidir dans le four. Lorsque les meringues sont froides, demoulez-les puis preparez le coeur. ?pluchez la mangue et coupez- la en petits cubes. Placez la gelatine dans un bol d'eau froide. Placez les cubes de mangue dans une casserole avec le sucre en poudre et le combawa et faites cuire 5 min r feu doux pour les faire compoter. Ajoutez la gelatine hors du feu et laissez refroidir. Deposez la preparation refroidie au centre de chaque demi-sphcre puis collez-les ensemble pour former une boule. Placez au frais pour 30 min. Pendant ce temps, foue
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Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.--Charlotte aux agrumes de Michel Bachcs, agrumiculteur dans les Pyrenees-Orientales. Charlotte au limoncello, r la ricotta et au cedrat Pour 4 r 6 personnes Preparation 25 min. Cuisson 5 min. Refrigeration 4 h. 22 biscuits pavesini pour tiramisu, 5 cl de limoncello, 5 cl de sirop de canne, 250 g de ricotta, 4 feuilles de gelatine, 25 cl de crcme liquide, 80 g de sucre en poudre, 1 c. r soupe de miel de citronnier, le zeste et le jus de 2 citrons, le zeste d'1 cedrat, de l'origan, 20 g de sucre cristal, des lamelles de cedrat main de bouddha. ?gouttez la ricotta et fouettez-la avec le sucre en poudre, le jus de citron et les zestes. Faites chauffer 5 cl de crcme liquide puis ajoutez- y la gelatine egouttee. Fouettez le reste de crcme en chantilly ferme. Ajoutez la crcme r la gelatine r la ricotta sucree. Melangez bien puis incorporez la chantilly. Melangez le limoncello et le sirop puis trempez les biscuits un par un dans ce melange avant de les disposer harmonieusement dans un moule r charlotte. Repartissez la crcme r la ricotta au centre puis placez au frais pour 4 h environ. Pour servir, demoulez la charlotte puis decorez-la avec l'origan sucre et les lamelles de main de bouddha.
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! EN_01302580_0013 COT
Alternative aux eternels desserts de fete, cette palette sucree allie parfums et saveurs de tous les Sud. Agrumes et fruits confits, neige de noix de coco, herbes aromatiques, tarte fa?on pastilla? De la Provence aux Antilles en passant par l'Italie et l'Orient, g?teaux et desserts r l'assiette croisent les destinations.--Inspiree des pastillas au lait marocaines, cette tarte legcre et aerienne se couvre d'une chantilly parfumee r l'eau de fleur d'oranger. Tarte comme une pastilla Pour 4 r 6 personnes Preparation 25 min. Cuisson 15 min. 6 feuilles de brick, 50 g de beurre demisel fondu, 75 g d'amandes effilees, 50 g de cassonade, 5 c. r soupe de marmelade d'orange, 40 cl de crcme fleurette, 2 c. r soupe de mascarpone, le zeste d'1 citron bio, eau de fleur d'oranger, 80 g de sucre en poudre, le zeste d'1 orange bio, 50 g de pignons de pin. Prechauffez le four r 180 oC. Beurrez les feuilles de brick r l'aide d'un pinceau puis superposez- les delicatement. Deposez l'ensemble dans un moule r manque beurre en laissant depasser les feuilles de brick. Enfournez pour 10 r 15 min jusqu'r ce que l'ensemble soit bien dore et croustillant. Placez les amandes effilees dans une poele puis parsemez-les de cassonade et laissez l'ensemble carameliser doucement. Versez les amandes directement dans le fond de la pastilla sortie du four et laissez refroidir. Fouettez la crcme fleurette bien froide avec le mascarpone puis ajoutez 50 g de sucre en poudre et le zeste de citron. Incorporez l'eau de fleur d'oranger. ?talez la marmelade dans le fond de la pastilla puis deposez par-dessus la chantilly r la fleur d'oranger. Placez les pignons dans une poele puis le reste de sucre en poudre et laissez- les carameliser. Debarrassez le contenu de la poele sur du papier cuisson puis laissez refroidir. Decorez le dessus de la pastilla.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.-Bistrot le France. Comptoir en etain, trophees sportifs, desserts d'antan, le Bistro Le France, gaulois par excellence.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX. Bistro de France
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Comptoir en etain, trophees sportifs, desserts d'antan, le Bistro Le France, gaulois par excellence.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--Un bon point pour les saveurs de la Petite ?cole
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.
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C?L?BRE POUR SON MARCH? QUI AIMANTE LES ESTIVANTS, LA CAPITALE DU LUBERON ABRITE AUSSI DE NOMBREUX SAVOIR-FAIRE TRADITIONNELS OU INNOVANTS. AU MOMENT DE NO?L, SA SCIENCE DE LA LUMI?RE S'?PANOUIT EN TOUTE LIBERT?. BALADE DANS UNE CIT? DISCR?TE QUI SAIT BRILLER DE TOUS SES FEUX.--A deguster chez Les Sudistes, du ? vin de people ?: le Miraval des Jolie-Pitt ou le Clos des Infermicres de Ridley Scott.
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