Friday, August 23, 2019
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Cote Est 81 (67)

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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.-- la vegetation hivernale
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Foret-noire aux cerises amarena Pour 4 r 6 pers. Preparation : 40 min Refrigeration : 3 h Cuisson : 15 min Pour la genoise : 3 oeufs, 95 g de sucre en poudre, 20 g de cacao en poudre, 30 g de beurre demi-sel fondu. Pour la chantilly : 40 cl de crcme liquide, 3 c. r soupe de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, une trentaine de cerises amarena. Pour la ganache chocolat : 150 g de crcme liquide chaude, 75 g de chocolat noir fondu, 1 c. r soupe de sucre glace Pour la ganache, melangez la crcme avec le chocolat fondu et le sucre glace. Refrigerez 3 heures. Pour la genoise : prechauffez le four r 180 oC. Fouettez 10 min au batteur les oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et le cacao tamise et le beurre fondu. Versez sur une t?le couverte de papier sulfurise. Enfournez 15 min. Laissez refroidir, puis coupez en 3 rectangles de 5 x 20 cm. Fouettez le mascarpone avec la crcme liquide en chantilly bien ferme. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez r nouveau. Repartissez les cerises sur 2 des rectangles de genoise, puis ajoutez de la chantilly par-dessus. Superposez les 2 couches garnies et terminez par le dernier rectangle de genoise. Fouettez la crcme au chocolat froide comme une chantilly jusqu'r ce qu'elle forme une crcme epaisse. Deposez des quenelles au chocolat sur le g?teau. Decorez avec de la chantilly, des cerises, du sirop de cerises et parsemez de cacao.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Noisettes dorees et roulees dans le cacao pour decorer la Sachertorte revisitee en g?teau r etages.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Rayon de miel conserve dans un pot de miel.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Petites etoiles de No?l Pour 30 biscuits. Preparation : 20 min Refrigeration : 1 h Cuisson : 10 min 330 g de farine, 270 g de beurre ramolli, 120 g de sucre glace, 1 filet d'eau, ? gousse de vanille fendue et grattee, Le zeste d'un citron, 2 c. r soupe de pavot, 2 c. r soupe de carvi, une dizaine de bonbons r la scve de pin haches, 1 c. r soupe bombee de gingembre en poudre Preparez la p?te : melangez farine et sucre. Ajoutez le beurre en morceaux, puis melangez bien pour obtenir une maticre sableuse. Ajoutez un filet d'eau jusqu'r ce que la p?te soit compacte et homogcne. Coupez-la en 6 morceaux et ajoutez dans chaque boule de p?te un ingredient pour aromatiser (vanille, citron, pavot, carvi, gingembre, bonbon). Enveloppez-les dans du film alimentaire et refrigerez 1 heure. Prechauffez le four r 180 oC. ?talez chaque p?te sur un plan de travail farine, puis decoupez des etoiles r l'aide d'emporte-picces de differentes tailles. Deposez-les sur des plaques de cuisson couvertes de papier sulfurise. Enfournez 10 min environ jusqu'r ce qu'ils soient bien dores.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Sachertorte Pour 8 r 10 personnes Preparation : 40 min Cuisson : 50 min Refrigeration : 2 h 30 1 c. r soupe bombee de confiture de fruits rouges, 2 c. r soupe de gelee de groseilles, 3 c. r soupe de confiture de framboise. Pour les g?teaux : 400 g de p?te d'amandes, 200 g de sucre en poudre, 160 g de jaunes d'oeufs, 150 g d'oeuf, 150 g de blanc en neige, 50 g de chocolat noir fondu, 50 g de beurre fondu, 50 g de farine, 25 g de cacao en poudre Pour la ganache : 300 g de chocolat noir fondu, 50 cl de crcme fleurette, 25 g de miel, 100 g de beurre demi-sel Dans le bol d'un batteur, placez la p?te d'amandes avec 140 g de sucre en poudre, puis travaillez r la feuille pour obtenir un melange souple. Ajoutez le reste de sucre en poudre dans les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez r la p?te d'amandes les jaunes d'oeufs puis les oeufs entiers. Incorporez un tiers des blancs d'oeufs dans le chocolat melange au beurre fondu. Ajoutez la farine tamisee avec le cacao dans le bol du batteur, ajoutez le chocolat fondu et enfin le reste des blancs d'oeufs. Beurrez 3 petits moules r manque gigognes, puis remplissez-les avec la p?te r g?teau. Enfournez le petit pour 35-40 min, les 2 autres pour 50 min. Preparez la ganache : faites bouillir la crcme avec le miel, puis melangez-la avec le chocolat fondu. Laissez refroidir r temperature ambiante puis ajoutez le beurre en morceaux en mixant. Refrigerez 30 min. ? la fin de la cuisson, demoulez les g?teaux, laissez-les refroidir et coupez chacun en 2 dans l'epaisseur. ?talez la confiture de fr
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Traditionnel biscuit de Savoie revisite en un naked cake fruite et cremeux sur une assiette Marion Graux, mariongraux.com--Biscuit de Savoie r la crcme de fleurs de sureau et aux framboises Pour 8 r 10 personnes Preparation : 40 min Cuisson : 25 min Pour les g?teaux : 8 oeufs, 80 g de farine, 80 g de Ma?zena, 160 g de sucre en poudre, le zeste r?pe d'un citron. Pour la crcme : 75 cl de crcme liquide, 200 g de mascarpone, 60 g de sucre en poudre, 4 c. r soupe de sirop de fleurs de sureau, 300 g de framboises Prechauffez le four r 230 oC. Separez les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les blancs en neige, puis incorporez-y le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez r nouveau plus lentement. Ajoutez petit r petit la farine et la fecule tamisees puis le zeste de citron. Beurrez et sucrez 2 moules r manque de la meme taille, puis enfournez-les pour 5 min. Baissez le four r 140 oC et laissez cuire 20 min supplementaires. ? la fin de la cuisson, demoulez les g?teaux et laissez-les refroidir. Coupez chaque g?teau en deux dans l'epaisseur. Fouettez la crcme liquide bien froide avec le mascarpone en chantilly, puis ajoutez le sucre et le sirop. Repartissez les framboises sur 3 des 4 disques de biscuit. Repartissez la chantilly dessus puis superposez-les. Entourez le g?teau d'une fine couche de chantilly et decorez avec quelques framboises et des vegetaux.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Glace au pain d'epice, rayon de miel, crcme de chocolat au lait et oranges Pour 4 personnes Preparation : 35 min Cuisson : 10 min Refrigeration : 4 heures Turbinage : 30 min Pour la glace au pain d'epice : 35 cl de lait, 15 cl de crcme liquide, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre blond, 1 c. r soupe de miel, 3 tranches de pain d'epice, 1 c. r cafe d'epices r pain d'epice, 10 g de Ma?zena, 10 g de lait en poudre. Pour la ganache chocolat : 150 g de crcme liquide chaude, 75 g de chocolat au lait fondu, 1 c. r soupe de sucre glace. Pour le dressage : 4 speculoos emiettes, 4 petits morceaux de rayon de miel, 2 oranges en segments, quelques feuilles de thym citron, quelques copeaux de chocolat noir Pour la glace : mixez le pain d'epice finement. Faites chauffer le lait et la crcme. Ajoutez-y le pain d'epice et les epices et laissez infuser 30 min. Filtrez, replacez sur feu doux avec le miel. Fouettez les oeufs avec le sucre et la Ma?zena. Versez le liquide par-dessus. Melangez et reversez l'ensemble dans la casserole avec le lait en poudre. Laissez cuire jusqu'r ce que la preparation s'epaississe. Refrigerez 4 h. Pour la ganache : melangez la crcme avec le chocolat fondu et le sucre glace. Refrigerez 3 h. Faites turbiner 30 min la preparation pour la glace. Fouettez la crcme au chocolat froide comme une chantilly jusqu'r ce qu'elle epaississe. Dressez-en 4 quenelles sur les assiettes. Ajoutez des speculoos emiettes, des segments d'orange, des alveoles de miel, des copeaux de chocolat noir, parsemez de thym citron
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Vegetation d'hiver.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.-- Des marrons
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Myrtilles et meringues en preparation pour la pavlova.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Myrtilles et meringues en preparation pour la pavlova.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Une part de tarte mont-blanc qui laisse apparaitre le coeur de cassis.
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.- Pavlova en degustation sur une assiette Society Limonta, societylimonta.com
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite.--Tarte mont-blanc et amandine au cassis Pour 4 r 6 pers. Preparation : 50 min Refrigeration : une heure Cuisson : 30 min Une trentaine de mini-meringues, 35 cl de crcme liquide bien froide en chantilly, sucre glace pour poudrer Pour la p?te : 125 g de farine, 90 g de beurre demisel, 30 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amandes. Pour l'amandine au cassis : crcme p?tissicre, 80 g de lait chaud, 45 g de sucre en poudre, 10 g de Ma?zena, 1 jaune d'oeuf. Pour l'amandine : 50 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 1 c. r cafe de Ma?zena, 2 c. r soupe de coulis de cassis. Pour la gelee : 150 g de coulis de cassis, le jus d'? citron, 4 pepins de citron. Pour la crcme de marrons : 200 g de marrons sous vide, 30 cl de crcme liquide + 2 c. r soupe de crcme liquide, 1 c. r soupe de rhum, 25 g de sucre en poudre, ? gousse de vanille fendue et grattee, 90 g de crcme de marrons Preparez la p?te : fouettez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez la farine et la poudre d'amandes pour obtenir une p?te homogcne. Refrigerez-la pour une heure. Pour l'amandine, preparez tout d'abord une crcme p?tissicre, fouettez le sucre, la Ma?zena et l'oeuf et ajoutez le lait chaud. Versez dans une casserole et faites cuire jusqu'r ce que la crcme epaississe. Deposez dans un bol et filmez au contact. Laissez refroidir. Fouettez pour l'amandine le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amandes et la Ma?zena, puis le jaune d'oeuf et le coulis de cassis. Ajoutez enfin 75 g de crcme p?tissicr
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Alors que va bient?t se clore l'effervescence gourmande de l'Avent et son cortcge de bredele, de pains d'epice et autres delices en miniature, l'heure a sonne pour une p?tisserie cremeuse, aerienne et surtout genereuse ! Foret-noire, mont-blanc, pavlova, Sachertorte, les desserts issus de toutes les traditions de l'Est se reinventent avec bonheur et une belle creativite. --Pavlova aux myrtilles cuites et crues Pour 4 r 6 personnes Preparation : 40 min Cuisson : 1 h 25 450 g de myrtilles, 50 g de sucre en poudre, 2 c. r soupe de pavot, sucre glace pour saupoudrer Pour la meringue : 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre en poudre, 1 pincee de sel, 1 c. r soupe de Ma?zena, 1 c. r cafe de jus de citron, le jus de 1 citron Pour la crcme : 50 cl de crcme liquide, 2 c. r soupe de mascarpone, 1 gousse de vanille fendue et grattee Prechauffez le four r 120 oC. Fouettez les blancs d'oeufs doucement r l'aide d'un batteur electrique. Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmentez la vitesse jusqu'r ce qu'ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre, la Ma?zena et le jus de citron et fouettez pour obtenir une belle meringue lisse et brillante. Deposez en rosace des grosses quenelles de meringue sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurise. Enfournez pour 1 h 15. Placez la moitie des myrtilles dans une casserole avec le sucre et laissez cuire pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. ? la fin de la cuisson, laissez la pavlova refroidir dans le four. Fouettez la crcme liquide bien froide en chantilly avec le mascarpone puis incorporez-y le sucre en poudre et les grains de vanille. Deposez cette chantilly dans le creux de la pavlova refroidie. Repartissez par-dessus le pavot et les myrtilles cuites.
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Quand des compagnons aguerris r la construction montagnarde et un architecte soucieux du moindre detail elaborent, main dans la main, le chalet d'une amoureuse des cimes, le resultat est r la hauteur de son reve...--Coin lecture aux murs et parquet en bois, meuble de transats et d'une banquette dessinee par l'architecte, habillee de coussins en velours beige et peaux de coyotes.
AVAILABILITY : On Request PHOTOGRAPHER : JEAN MARC PALISSE HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
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Quand des compagnons aguerris r la construction montagnarde et un architecte soucieux du moindre detail elaborent, main dans la main, le chalet d'une amoureuse des cimes, le resultat est r la hauteur de son reve...--Dans le salon aux vastes canapes, la cheminee est en lauzes d'Italie et vieux bois, le parquet en chene brut de sciage ayant conserve ses eclats de metal.
AVAILABILITY : On Request PHOTOGRAPHER : JEAN MARC PALISSE HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
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Quand des compagnons aguerris r la construction montagnarde et un architecte soucieux du moindre detail elaborent, main dans la main, le chalet d'une amoureuse des cimes, le resultat est r la hauteur de son reve...--Autour de la piscine en beton cire, sol de granite, mur en pierres de pays et plafond de vieux bois. La couleur noire, preferee de la proprietaire, accentue le c?te zen du lieu. Une cascade - dont le murmure rappelle celui des montagnes -, masse cou et dos.
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