Wednesday, August 21, 2019
close [x]
to:

Cote Ouest 129 (33)

2... from 2

Pictures

! EN_01297009_0001 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te. --R?ti de porc roule aux pistaches et legumes nouveaux confits au four PR?PARATION : 30 MIN CUISSON : 1/2 H PAR LIVRE DE VIANDE POUR 6 PERSONNES : . 1 r?ti de porc de 1,4 kg fait dans un carre de porc desosse de 5 c?tes. . 1 oignon . 40 g de pistaches vertes non salees . Une douzaine de feuilles de sauge fraiche . 600 g de pommes de terre grenaille . 6 carottes nouvelles . 3 betteraves . 2 tetes d'ail nouveau . 2 c. r soupe de miel . 3 c. r soupe d'huile d'olive . Fleur de sel . Poivre noir Prelevez une tranche du r?ti. Hachez cette viande avec l'oignon, les pistaches et 6 feuilles de sauge. Salez, poivrez et reservez la farce. Lardez le r?ti (le transpercer de part en part r l'aide d'un couteau), posez-le r la verticale et farcissez-le. Disposez sur le r?ti quelques feuilles de sauge et ficelez-le. Faites-le dorer en cocotte dans un peu d'huile d'olive, puis posez-le sur la lcchefrite. Rincez les pommes de terre et sechez-les. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur et les tetes d'ail nouveau dans le sens de la largeur; epluchez la betterave et coupez-la en quartiers. Disposez tous les legumes autour du r?ti avec quelques feuilles de sauge. Arrosez d'huile d'olive et de miel, puis salez. Enfournez r froid r 160 oC, et laissez cuire une demi-heure par livre de viande. Poivrez les legumes r la sortie du four.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0002 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--Une recette de Pascal Mace, formateur r La Grange aux savoir-faire. Une terrine gourmande qui, accompagnee d'une salade de legumes, peut tenir lieu d'entree comme de plat. --Terrine de canard aux pistaches et pickles de radis POUR 12 PERSONNES : POUR LA TERRINE : PR?PARATION : 30 MIN CUISSON ET REPOS : 12 H DE REPOS AU R?FRIG?RATEUR, 1 H DE CUISSON + 2 H DE REPOS AU FOUR + 1 NUIT (OU 24 HEURES) AU R?FRIG?RATEUR. . 2 magrets de canard . 500 g de porc hache (chair r saucisse) . 1 c. r s. de farine . 1 suf . 1 bouquet de persil . 3 echalotes . 2 gousses d'ail . 3 c. r soupe d'huile d'olive . Herbes de Provence . 2 c. r cafe de sel de Guerande . 2 c. r cafe de poivre noir fin . 4 c. r cafe de poivre vert en saumure egoutte . 1 verre r liqueur de Cointreau . 40 g de noisettes concassees . 40 g de pistaches concassees . 40 g de pistaches enticres . 3 c. r s. de zestes d'orange confits en des . 3 feuilles de laurier . 1 terrine de 3 l de 36 cm x 18 cm ?tez la peau des deux magrets. Tapissez le fond de la terrine avec les deux peaux se chevauchant legcrement et en remontant bien sur les bords. Hachez le persil, les echalotes et l'ail. Hachez grossicrement un magret, melangez-le r la chair de porc hachee. Ajoutez l'suf, la farine, le trio persil-echalotes-ail, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Melangez r nouveau. Rajoutez les noisettes et les pistaches concassees, les baies de poivre vert, les zestes d'orange confits coupes en petits morceaux et le Cointreau. Malaxez bien la preparation pour la rendre homogcne. Tassez les 2/3 de cette far
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0003 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--un grand classique revisite, decline avec un fromage de chcvre du terroir. Mais Eva a une astuce qui facilite la maitrise de la recette? La farine ? fermentante ? ! --Souffles au Selles-sur-Cher. PR?PARATION : 20 MIN CUISSON : 10-15 MIN POUR 4 PERSONNES : . 25 cl de lait . 1 feuille de laurier . 3 sufs . 25 g de beurre . 25 g de farine fermentante* (farine + levure incorporee) . Ciboulette hachee . 1 fromage de chcvre Selles-sur-Cher sec ou demi-sec de 100 g . Fleur de sel . Poivre blanc de Sarawak Dans une casserole, faites fondre le beurre et versez la farine pour former un roux. Laissez tiedir. Dans une autre casserole, faites chauffer r feu doux le lait battu avec un suf entier, la feuille de laurier, une pincee de noix de muscade. Salez et poivrez. Quand le lait est chaud, ?tez la feuille de laurier et versez le lait en filet sur le roux en fouettant vigoureusement. Laissez cuire 2 min sans cesser de battre. Separez les blancs des jaunes des 2 sufs restants, et ajoutez les jaunes r la sauce blanche ainsi que la ciboulette hachee en fouettant vigoureusement. ?miettez le fromage de chcvre et melangez r la sauce. Laissez refroidir. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les en travaillant le melange r la spatule pour ne pas les casser. Prechauffez le four r 180 oC. Beurrez des ramequins r souffle et remplissez-les avec le melange au fromage jusqu'r 1 cm du bord. Posez-les dans un grand plat allant au four dans lequel vous aurez verse 1 cm d'eau chaude. Faites cuire au bain-marie 13 r 15 min, jusqu'r ce qu'ils soient bien gonfles. Servez aussit?t avec une salade de jeunes pousses
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0009 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--On peut etre intimide en pensant que le pain, c'est un metier, mais on est vite decomplexe. L'avantage d'un atelier, c'est de s'impregner directement des gestes, etape par etape. Dcs lors que vous avez compris les subtilites, vous etes gagne par le desir de faire. --Fougasses au chevre cendre PR?PARATION : 30 MINUTES ENVIRON LEVAGE : 3 H CUISSON : 20 MIN ENVIRON POUR 6 PERSONNES : . 500 g de farine bise . 30 cl d'eau . 12 g de levure de boulanger fraiche . 10 g de sel . 3 c. r soupe d'huile d'olive . 1 chevre frais cendre . 1 chcvre sec . Herbes fraiches et scches (sarriette, thym, basilic, sauge, persil et ciboulette) Dans une jatte, versez la farine, emiettez la levure, ajoutez l'eau, le sel, la sarriette, le thym et le basilic ciseles. Petrissez pendant 10 min r la main ou au robot, en ajoutant l'huile d'olive quelques minutes avant la fin du petrissage. Laissez lever r temperature ambiante sous un linge pendant 2 heures. Fa?onnez ensuite la p?te en 3 p?tons. ?talez au rouleau en ovale un p?ton. Garnissez la moitie de l'ovale avec le chcvre frais - prealablement ecrase avec un peu d'huile d'olive- la sauge, le persil et la ciboulette ciseles, puis le chcvre sec emiette. Donnez 2 ou 3 coups de lame dans l'autre moitie de l'ovale, puis rabattez-le sur la partie garnie. Soudez les bords r sec, puis laissez lever une heure. Renouvelez l'operation pour les deux autres p?tons. Prechauffez un four r 240 oC et enfournez 20 min.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0010 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te. --Brioche maison aux fraises, menthe et fleurs PR?PARATION : BRIOCHE 4 HEURES . FRAISES 10 MIN CUISSON : 25 MIN + 5 MIN POUR 6 PERSONNES : . 500 g de fraises bio ou du jardin . Sucre cassonade . Beurre sale . 2 cuillcres r soupe de confiture de fraise . Feuilles de menthe . Fleurs de pensees ou autres fleurs comestibles. POUR LA BRIOCHE : 350 g de farine T 65 ou bise . 12 g de levure fraiche de boulanger . 60 g de sucre en poudre . 4 sufs (+ 1 pour la dorure) . 110 g de beurre ramolli (+ un peu pour le moule) . 6 g de sel . 1 moule r cake droit de 30 cm x 8 cm x 7 cm (hauteur) Melangez la farine, la levure, le sucre et le sel au robot melangeur, puis ajoutez les sufs. Petrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre ramolli. Petrissez r nouveau pendant 5 minutes. Sortez la p?te, qui est liquide, et laissez-la reposer r temperature ambiante sous un linge humide pendant 1h30. Elle doit avoir double de volume. Degazez (chassez l'air) et divisez les p?tons en boules de taille equivalente en les farinant le moins possible. Placez 4 p?tons (de 175 g environ) c?te r c?te au fond du moule, dorez au pinceau avec un jaune d'suf, et laissez pousser sous un linge 1h30. Prechauffez votre four r 200 oC et enfournez 20 r 25 minutes, baissez r 180 oC et poursui-vez la cuisson. Laissez refroidir la brioche. Preparez les fraises, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille. Melangez-les r la confiture. Coupez 2 tranches de brioche par personne, faites-les revenir dans du beurre sale, puis saupoudrez la face beurree de cassonade et laissez carameliser pendant 2 r 3 minutes. Disposez vos tranches
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0011 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0012 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0014 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--Guillaume Mignard, sa femme Julie et leurs filles, r l'origine de La Grange aux savoir-faire.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0017 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--La petillante Sarah Bertin a, elle aussi, parcouru le monde avant de revenir au pays. ? ? La Grange ?, elle initie petits et grands aux secrets de la boulange avec une energie contagieuse.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0018 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0019 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0020 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0004 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te. --Salade vivante aux herbes et aux fleurs PR?PARATION : 15 MIN POUR 6 PERSONNES : . 1 betterave . 1 botte de radis . 1 botte d'asperges vertes . 2 courgettes jaunes . 2 artichauts violets . 1 poignee de pousses d'epinards . 50 g de noisettes torrefiees . Herbes sauvages (nombril de Venus, oseille sauvage) ou mesclun . Pensees, violettes, primevcres ou autres fleurs comestibles. . 1 c. r soupe d'huile de noisette . 2 c. r s. d'huile d'olive . 1 jus de citron . Fleur de sel . Poivre noir de Penja ou de Sarawak au moulin Rincez et egouttez les legumes (nous vous recommandons vivement, pour toutes ces recettes, d'utiliser des produits bio). Passez r la mandoline la betterave crue epluchee, les radis, les asperges et les courgettes. Tournez les artichauts, coupez-les en tranches trcs fines et reservez-les dans un bol d'eau citronnee. Concassez grossicrement les noisettes et grillez-les r sec dans une poele. Disposez les pousses d'epinards et les herbes, puis les tranches de legumes et les fleurs. Preparez une vinaigrette en emulsionnant l'huile de noisette, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Saupoudrez de noisettes.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0005 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te. --De l'avantage de faire soi-meme ses salaisons, pour avoir toujours sous la main une pancetta, un jambon, un morceau de lard fume, tout ?a ? maison ?, pour un aperitif ou un diner impro vise. Une fierte r savourer, au propre comme au figure... Plat en ceramique Margot Lhomme. -- Pancetta maison*, salade de feves, chapelure a la gremolata PR?PARATION : PANCETTA : 24 JOURS . FEVES : UNE DEMI-HEURE . CHAPELURE 1 H 30. POUR 6 PERSONNES : POUR LA PANCETTA : 1 poitrine fraiche desossee de 1 kg . Sel sec, poivre noir, epices ? Rabelais ? (r commander sur epices-rabelais.com) ou melange ? 4 epices ?) POUR LA SALADE DE F?VES : Environ 1 kg de fcves fraiches ecossees (soit environ 2 kg de fcves en cosses) . Huile d'olive . Vinaigre de Banyuls ou de vin rouge . Fleur de sel . Poivre noir du moulin POUR LA GREMOLATA : 300 g de pain rassis coupe en cubes . 1/2 bouquet de persil . 3 gousses d'ail epluchees et hachees . Le zeste d'un citron . Huile d'olive Preparation de la pancetta: pesez le morceau de poitrine et calculez le poids de sel sec (18 g par kilo), de poivre (2 g par kilo) et d'epices Rabelais (7 g par kilo). Melangez vos epices, repartissez-les sur la viande et mettez au frais pendant 48 heures dans un plat filme. Ensuite, roulez la poitrine sur elle-meme, en la serrant le plus possible afin de ne pas laisser d'air. Placer la pancetta entre deux planches, avec un poids d'environ 3 kg par-dessus pendant une journee. Laissez-la secher 21 jours minimum, pendue dans une gaze de lin, dans une picce scche, fraiche et ventilee, afin que ?la scche? se fasse correctement. Cette
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0006 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te. --Graines de tournesol comme un riz au lait PR?PARATION : 15 MIN CUISSON : 15 MIN POUR 6 PERSONNES : . 500 g de graines de tournesol (en magasin bio !) . 2 gousses de vanille . 100 g de sirop d'agave . 1 pincee de sel Dans cette recette, les graines de tournesol remplacent le riz et le lait ! La veille au soir, faites tremper les graines de tournesol une nuit. ?gouttez les graines, versez-les dans une casserole avec le sirop d'agave, la vanille, le sel et recouvrez d'eau. Portez r ebullition et laissez mijoter pendant 15 min. Prelevez r la louche 1/3 des graines avec le liquide de cuisson, et mixez-le au blender jusqu'r obtention d'une crcme onctueuse (si celle-ci ne l'est pas encore suffisamment, n'hesitez pas r rajouter un peu d'eau de cuisson et r mixer de nouveau). Melangez au reste des graines. Versez dans de petits bols, saupoudrez de cassonade et passez sous le grill du four, pour une finition ? crcme br?lee ?.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0007 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--Il y a le plaisir de preparer une belle recette avec des ingredients de saison, mais n'oublions pas le sentiment jubilatoire d'avoir produit soi-meme les saucisses qui entrent dans sa composition... Les idees de recettes, une fois la technique maitrisee, sont infinies. Cocotte ? vintage ? Le Creuset. Saucisses aux herbes maison et petits pois a la fran?aise PR?PARATION : SAUCISSES 1 H 30 PETITS POIS : 20 MIN CUISSON : 30 MIN POUR 6 PERSONNES : . 1 kg de petits pois frais ecosses . 1 botte d'oignons nouveaux . 1 petite gousse d'ail . Un bouquet garni (thym, laurier et persil plat) . Quelques feuilles d'estragon . Quelques pousses de laitue . 2 tranches de bacon . 6 saucisses aux herbes . 20 g de beurre . 1 cuillcre r soupe d'huile d'olive POUR 12 SAUCISSES : . Un hachoir et un cornet d'embossage sont recommandes*. . 1 carre de porc de 4/5 c?tes (600 g une fois desosse) . 1 morceau de barde (20 % du poids de viande) . 1 menu de porc en saumure (boyau) de diamctre 30/32* . 1 oignon . 20 g de sel par kilo de viande . 4 g de poivre par kilo de viande . 20 g d'herbes par kilo de viande (sauge, estragon, persil, laurier, ciboulette) Detaillez en petits morceaux la viande, la barde et l'oignon et passez au hachoir, grille moyenne. Ajoutez le reste des ingredients et malaxez 10 min environ r la main pour bien faire la liaison. Coupez la longueur necessaire (compter 15 cm par saucisse) de boyau et rincez-le, interieur et exterieur. Enfilez le boyau sur le cornet d'embossage, en prevoyant 5 r 6 cm r l'extremite pour le nouer. Poussez un peu de chair r saucisses de fa?on r chasser
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0008 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--Si la gourmandise est un vilain defaut, que penser des six autres ? peches capitaux ? ? Josephine, 6 ans, aime la mousse au chocolat d'Eva et s'amuse r faire deviner quel ingredient a bien pu remplacer les blancs d'sufs... Une ingenieuse alternative vegetale qui en surprend plus d'un ! --Mousse au chocolat sans sufs et framboises fraiches PR?PARATION : 15 MIN TREMPAGE : UNE NUIT CUISSON : 1 H 30 TEMPS DE PRISE : 3 H POUR 6 PERSONNES : . 1 kg de pois chiches secs . 300 g d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches) . 300 g de chocolat r cuire . 1 pincee de sel . Une demi-cuillcre r cafe de jus de citron . 1 barquette de 125 g de framboises Voilr une recette parfaite pour les vegans ou les personnes allergiques aux sufs ! La veille, faites tremper les pois chiches. Le lendemain, egouttez-les. Dans un faitout, portez-les r ebullition douce pendant 1 h, dans le double d'eau de leur volume. Gardez precieusement cette eau de cuisson, faites-la reduire encore une demi-heure. Cette eau reduite va remplacer les blancs d'sufs (mais si!). Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiedir. Pendant ce temps, prelevez 30 cl d'eau de cuisson des pois chiches, appelee ? aquafaba ?, et battez-la en neige comme des blancs d'sufs. Une fois ferme, melangez delicatement r la cuillcre en bois l'aquafaba au chocolat. Veillez r ce que les elements soient r la meme temperature, et travaillez-les le moins possible afin de ne pas faire figer le chocolat. Incorporez la moitie des framboises. Versez dans une jatte, posez le reste des framboises r la surface. Laissez prendre au frais 3
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0013 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0015 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.--Eva Anastasiu, chef engagee, a cuisine les legumes de New York r Paris. Revenue s'installer dans la region, elle anime des ateliers r La Grange aux savoir-faire. Avec une inventivite ludique et contagieuse, elle livre les secrets de la cuisine vegetarienne ou sans gluten.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE
! EN_01297009_0016 COT
Cuisiner de beaux produits, on en a tous envie. Et si nous apprenions aussi r les ? faire ? ? C'est l'idee folle de ? La Grange aux savoir-faire ?. En quelques recettes, Eva la cuisinicre, Pascal le charcutier et Sarah la boulangcre vont vous donner l'eau r la bouche, et peut-etre l'envie de mettre la main r la p?te.
AVAILABILITY : OK PHOTOGRAPHER : VALERIE LHOMME HIGH RESOLUTION ON REQUEST PLACEMENT APPROVAL NEEDED DUZA ROZDZIELCZOSC DOSTEPNA NA ZAMOWIENIE WYMAGANA ZGODA NA PUBLIKACJE

top

2... from 2